« Posts tagged marulk

Halstrad marulk med mandelpotatispuré och vitvinssås

Igår måste ju ändå ha varit den bästa dagen på detta året hittils. I alla fall om man utgår ifrån vädret, sällskapet och den maten jag lagade. Jag lagar allt för sällan fiskrätter, men igår fick jag suget. Det fick bli marulk på menyn.

 

 

 

 

 

Ingredienser:
800g Marulksfilé
1 näve sockerärtor
1 näve morötter i stavar
Gräslök
Socker
Citron
Salt & Peppar
Smör
3dl Grädde
3dl vitt vin
5dl vatten
2 msk fiskfond eller nått
1 kvist färsk timjan
1 kvist färsk persilja
2 st scharlottenlökar
5 st Campinjoner

 

Tillagning:
1. Börja med att skala och sedan koka potatisen. Sedan är det dags för såsen.
2. Finhacka löken och champinjonerna och stek sedan dessa tillsammans med mycket smör. Slå på vinet, vattnet, fiskfond, timjan, persilja och låt koka tills hälften återstår.
3. Sila av vätskan i en ny kastrull och slå på grädden. Låt koka ner till hälften återstår. Smaka av med salt, peppar, pressad citron och eventuellt mer fiskfond.
4. Dela upp fisken i lagom stora bitar ”tournedos” och stek i pannan med mycket smör på hög värme. Salta & peppra.
5. När fisken fått fin färg på alla sidor så lägger du bitarna i en ugnsform. Häll lite vatten i pannan och rör om och häll detta över fiskbitarna. Pressa sedan lite citron över dem och ställ in dem i ugnen på 120grader i 15 minuter. (Om du har Sverigeskafferiets Rapsolja med Citron så kan du använda denna vid stekningen tillsammans med smöret)
6. Värm på din godaste olivolja och släng i sockerärtorna och morotsstavarna och låt fräsa på ordentligt under någon minut. Ställ sedan av pannan för några minuter och låt dom vila. Tag en nypa socker eller två och strö över grönsakerna och på med dom över värmen igen och fräs till dom en extra gång för att smälta sockret lite.
7. Moset bör redan vara klart vid det här laget. Mosa potatisen tillsammans med massa smör,socker, salt och peppar. Ta gärna lite riven muskotnöt i också, men bara pyttelite. Slå på varm mjölk tills du e nöjd med mosets konsistens.

Lägg fisken på en bädd av grönsaker och strö över lite hackad gräslök. Servera tillsammans med en god sallad.

Tips på en god vinägrett jag gjorde till salladen.

1 tsk Rapsolja med Citron (sverigeskafferiets)
2 tsk Olivolja
1 tsk Björnbärsbalsamico (sverigeskafferiets)
1 tsk Dijonsenap
2 tsk vatten
salt och peppar