« Posts tagged mandelpotatis

Grillade lammracks med rostad mandelpotatis och myntayoghurt

Ingredienser:

1kg lammracks
2 kvistar färsk rosmarin
1/4 kruka färsk timjan
1/2 Citron
3 Vitlöksklyftor
Olivolja
Salt & peppar

Myntayoghurt:
1/2 kruka färsk mynta
3dl Grekisk yoghurt
1-2 Vitlöksklyftor
Olivolja
Lite citronsaft
Salt & Peppar

Tillagning:

Förbered grillen för indirekt grillning 50/50 metoden. Grillen bör ha en temp på 210-240 grader.

1. Hacka rosmarin och timjan och pressa vitlöken. Ta en halv citron och gnid in lammracksen med den ordentligt, gnid sedan in örter och vitlök, salta och peppra och häll över lite olivolja. Låt dom stå å dra sig i detta i minst 15 minuter.
2.  Blanda ner hackad mynta och pressad vitlök i yoghurten och smaka av med lite citron, olivolja salt och peppar.
3. Tvätta mandelpotatisen och dela den på längden. Lägg på en ugnsplåt med skalen neråt och ringla över olivolja, salt, peppar och hackad färsk rosmarin. 225g i ca 40 min.

4. Grilla lammracksen över glöden ca 5-6 minuter på varje sida eller tills dom fått fin färg. Placera dom sedan bort från glöden och låt gå ca 30 minuter. Låt dom sedan vila i folie ca 15 minuter innan servering.

Halstrad marulk med mandelpotatispuré och vitvinssås

Igår måste ju ändå ha varit den bästa dagen på detta året hittils. I alla fall om man utgår ifrån vädret, sällskapet och den maten jag lagade. Jag lagar allt för sällan fiskrätter, men igår fick jag suget. Det fick bli marulk på menyn.

 

 

 

 

 

Ingredienser:
800g Marulksfilé
1 näve sockerärtor
1 näve morötter i stavar
Gräslök
Socker
Citron
Salt & Peppar
Smör
3dl Grädde
3dl vitt vin
5dl vatten
2 msk fiskfond eller nått
1 kvist färsk timjan
1 kvist färsk persilja
2 st scharlottenlökar
5 st Campinjoner

 

Tillagning:
1. Börja med att skala och sedan koka potatisen. Sedan är det dags för såsen.
2. Finhacka löken och champinjonerna och stek sedan dessa tillsammans med mycket smör. Slå på vinet, vattnet, fiskfond, timjan, persilja och låt koka tills hälften återstår.
3. Sila av vätskan i en ny kastrull och slå på grädden. Låt koka ner till hälften återstår. Smaka av med salt, peppar, pressad citron och eventuellt mer fiskfond.
4. Dela upp fisken i lagom stora bitar ”tournedos” och stek i pannan med mycket smör på hög värme. Salta & peppra.
5. När fisken fått fin färg på alla sidor så lägger du bitarna i en ugnsform. Häll lite vatten i pannan och rör om och häll detta över fiskbitarna. Pressa sedan lite citron över dem och ställ in dem i ugnen på 120grader i 15 minuter. (Om du har Sverigeskafferiets Rapsolja med Citron så kan du använda denna vid stekningen tillsammans med smöret)
6. Värm på din godaste olivolja och släng i sockerärtorna och morotsstavarna och låt fräsa på ordentligt under någon minut. Ställ sedan av pannan för några minuter och låt dom vila. Tag en nypa socker eller två och strö över grönsakerna och på med dom över värmen igen och fräs till dom en extra gång för att smälta sockret lite.
7. Moset bör redan vara klart vid det här laget. Mosa potatisen tillsammans med massa smör,socker, salt och peppar. Ta gärna lite riven muskotnöt i också, men bara pyttelite. Slå på varm mjölk tills du e nöjd med mosets konsistens.

Lägg fisken på en bädd av grönsaker och strö över lite hackad gräslök. Servera tillsammans med en god sallad.

Tips på en god vinägrett jag gjorde till salladen.

1 tsk Rapsolja med Citron (sverigeskafferiets)
2 tsk Olivolja
1 tsk Björnbärsbalsamico (sverigeskafferiets)
1 tsk Dijonsenap
2 tsk vatten
salt och peppar