« Posts tagged lammracks

Kolgrillade lammracks med anchochilisås samt honungsrostade rotfrukter

 

Efter en önskan om recept på denna rätten så fick jag tillslut lyckats knåpa ihop hur jag gjorde den. Jag garanterar inget här, då jag höftade allting. Men på ett ungefär så borde det stämma. Man får ju smaka lite också medans man lagar mat. Inget recept går ju att följa till 100%, så lite improvisation skadar ju inte.
Såsen är ingen ”riktig” anchochilisås, utan en med balsamico bas. Smakade riktigt bra i alla fall!

Lycka till! =)

Ingredienser:

800g lammracks
1 kruka färsk timjan
1 kruka färsk rosmarin
1 citron
2-3 vitlöksklyftor
Lite potatis av fast sort.
Morot (Både vanlig och gul är ju kul)
Palsternacka
Rotselleri
Honung

Olivolja
Sverigeskafferiets Rosmarin rapsolja (en bonus)

Salt och Peppar

Ingredienser till såsen:

2 st Scharlottenlökar
2 st lagerblad
2 dl Balsamvinäger
2-3 dl Rödvin
1-2 l vatten
1,5 msk Kycklingfond
1 msk Tomatpuré
1 st Anchochili
1 nypa spiskummin (Inte alls mycket av detta, väldigt lite. Får bara finnas lite där i bakgrunden)
1 nypa paprikapulver

Salladsvinegrette:

Hacka lite färsk rosmarin
Riv lite skal från en apelsin
Mixa ihop detta med 1 msk vitvinsvinäger, lite olivolja, salt och peppar. Mums!

Tillagning sås:

1. Börja med att lägga anchochilin i blöt och låt den förvällas. När den blivit mjuk skall du göra puré av den. Hacka ner eller kör i mixer tillsammans med vattnet den legat i.
2. Hacka löken, fräs sedan denna i en kastrull till den blivit lätt gyllenbrun. Tillsätt sedan tomatpuré, kryddor och fräs in lite snabbt och slå på vinet och vinägern.
3. Koka upp och låt reducera ner till hälften ungefär, slå sedan på 1 liter vatten och kycklingfond samt anchopurén.
4. Låt såsen småputtra lite och reducera ner till önskad smak. Ju mer du reducerar ju kraftigare smak får du på den. Jag reducerar ner från 1 liter vatten 2ggr för att den skall bli mindre syrlig.
5. Sila av, red den och smaka av med salt och eventuellt lite peppar. Red den bara lite lätt, den får inte bli ”tjock”

Tillagning det andra:

1. Putsa potatis samt skala de andra rotfrukterna. Lägg sedan på en plåt och lägg inte allt i lager nu som många gör då får du bara en vattnig gegga. Låt det vara lite ”luftigt”.
2. Ringla över lite honung, olivolja, rosmarin, salt och peppar. En bonus är om du har Rosmarin rapsolja, isåfall skall du köra med den.
3. In med dom i varmluftsugn på ca. 200g i 45-55min eller tills dom är klara helt enkelt.
4. Gnugga in lammet med en citronhalva, hacka vitlök, rosmarin och timjan. Gnugga sedan in detta i köttet ordentligt. Häll över olivolja. Låt marineras minst 30 minuter.
5. Grilla sedan lammet på hög värme över briketterna (med locket stängt). När du fått en fin yta på köttet skall du låta dom gå klart på indirekt värme ca 15-20 minuter.
6. Lägg racksen i en form, strössla på bra med flingsalt och lägg över bakplåtspapper. Låt vila ca 10-15 minuter innan du skär upp ”klubborna”.

Salta peppra igen om så behövs.

 

Grillade lammracks med rostad mandelpotatis och myntayoghurt

Ingredienser:

1kg lammracks
2 kvistar färsk rosmarin
1/4 kruka färsk timjan
1/2 Citron
3 Vitlöksklyftor
Olivolja
Salt & peppar

Myntayoghurt:
1/2 kruka färsk mynta
3dl Grekisk yoghurt
1-2 Vitlöksklyftor
Olivolja
Lite citronsaft
Salt & Peppar

Tillagning:

Förbered grillen för indirekt grillning 50/50 metoden. Grillen bör ha en temp på 210-240 grader.

1. Hacka rosmarin och timjan och pressa vitlöken. Ta en halv citron och gnid in lammracksen med den ordentligt, gnid sedan in örter och vitlök, salta och peppra och häll över lite olivolja. Låt dom stå å dra sig i detta i minst 15 minuter.
2.  Blanda ner hackad mynta och pressad vitlök i yoghurten och smaka av med lite citron, olivolja salt och peppar.
3. Tvätta mandelpotatisen och dela den på längden. Lägg på en ugnsplåt med skalen neråt och ringla över olivolja, salt, peppar och hackad färsk rosmarin. 225g i ca 40 min.

4. Grilla lammracksen över glöden ca 5-6 minuter på varje sida eller tills dom fått fin färg. Placera dom sedan bort från glöden och låt gå ca 30 minuter. Låt dom sedan vila i folie ca 15 minuter innan servering.