« Posts tagged kyckling

Kycklingrullader

Tjenare
Det är väldigt längresedan jag bloggade något nu. Men det är helt enkelt bara lite brist på lust. Orkar ju inte skriva om allt man lagar hela tiden, men jag lär komma igång mer när grillsäsongen börjar.

Sålänge tänkte jag tipsa om dessa rullader. Riktigt goda.
Receptet är från Leif Mannerström.

Ingredienser

16 skivor Tunnskivad Kycklingbröstfilé
1 skivad gul lök
4 baconskivor grovskurna
1-2 msk fransk senap
1 dl grovt hackad persilja
4 st skalade morötter, skurna i stora bitar
5 dl färdigblandad kycklingfond enl. instruktioner på flaskan
½ dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk smör
Salt
Peppar
8 grillspett

Potatispuré smaksatt med parmesan:

500 g skalad King-Edvard potatis
100 g smör
2 dl grädde
100 g riven parmesan
Salt
Vitpeppar

Gör så här

Rullader:

Fräs bacon och den skivade löken i en stekpanna tills det hela fått lite färg och löken har mjuknat. Dra av från värmen och låt svalna ett par minuter.

Tillsätt dijonsenap efter smak, persilja, salt och peppar.
Lägg lite fyllning i mitten av varje skiva och rulla ihop.

Träd dem sedan på grillspett. Tänk på vart skarven sitter. Jag brukar använda två grillspett till varje portion av fyra rullader. Stek sedan i olivolja.
När de fått fin färg häller man på kycklingfonden och låter småputtra i ca 15 minuter. Samtidigt lägger man i morötterna och låter dem ligga i samtidigt tills de har blivit lite mjuka.

Tag rulladerna och morötterna ur pannan.

Tillsätt crème fraiche, smör och grädde i buljongen och mixa med en stavmixer till en skummig buljong.

Potatismos:

Koka potatisen i rikligt saltat vatten. Häll av och ånga av potatisen, passera eller pressa den genom en potatispress.
Rör i varm grädde, rumstempererat smör och avslutningsvis parmesan. Smaka ev. av med salt och vitpeppar.

 

Beercan chicken

I helgen kunde nog ingen missa att det va gött väder. De flesta va ute och grejade i sina trädgårdar och det röjdes rent allmänt lite här och där. Framåt eftermiddagen började man även känna doften av tändvätska och strax därpå kunde man känna den där doften av grillad mat som är helt oslagbar. Det grillades överallt helt enkelt.
Jag kunde ju självklart inte motstå att tända upp webern en dag som denna, frågan va bara vad jag skulle grilla. I kylen hade jag en färsk majskyckling som igentligen var tänkt till annat men denna skulle nu få ett och annat uppstoppat därbak för att  sedan få dansa på grillen. Det blev Beercan Chicken!
Saftigare och godare kyckling får du leta efter.

 

Ingredienser:

1 st färsk kyckling på ca. 1.5kg
1 st Citron
1 msk Olivolja
1 msk Dry rub eller grillkrydda av något slag. Själv kör jag med Butt Rub.
1 st Gullök
1/2 st Äpple
1 st 33cl öl på burk
Salt

Soyasmör:
1 st vitlöksklyfta
2 msk smör
1 msk Soya (eller mer om så önskas)
en skvätt worchestershiresauce

Förberedelser:

1. Tänd grillen med ca 20 briketter och låt dom ligga i ena halvan av grillen i en liten hög.
2. Ställ en droppform med vatten i under gallret där du tänkt placera kycklingen. ( detta för att du inte skall behöva rengöra grillen resten av ditt liv)
3. Grillen skall ha en temp på mellan 120-150 grader.

Tillagning:

1. Öppna ölen och drick upp hälften (viktigt). Tag sedan fram en konservöppnare och gör ett stort hål i toppen på ölburken. (Se bild nedan)
2. Tvätta kycklingen i kallt vatten. Tvätta den ordentligt både in och utvändigt.
3. Dela citronen och skrubba kycklingen ordentligt överallt, tag sedan och kleta in den i olivoljan.  Salta ordentligt över hela kycklingen.
4. Skala och dela löken och äpplet i stora bitar. Lägg hälften av löken och alla äpplebitar i ölburken tillsammans med ölen.
5. Krydda kycklingen invändigt med din favoritrub eller grillgrydda och häll resten av kryddan i ölen. Stoppa sedan upp resten av löken i kycklingen.
6. Det är nu dags att köra in ölburken i kycklingen, gör detta utan att spilla öl. Den skall kunna ”sitta upp”
7. Ställ kycklingen på grillgallret över droppformen och en bit ifrån glöden och sätt på locket. Vänta 1 timma. ( ohh yeah, lets dance!)
8. Smält smöret och blanda i soya, vitlök, worchestershiresauce.
9. Pensla kycklingen med soyasmöret och vänd även kycklingen 180grader så den får lite värme på andra sidan också. Kör 1 timma till varvat med att pensla soyasmör.
10. Beroende på din temp och storlek på kyckling kan ju tiden variera. Du kan kolla kycklingen med temp om du är osäker, den skall uppnå 72-75 grader i bröstfilen för att vara klar. Låt den sedan vila i folie ca.15 minuter innan servering.

 

 

Tippens långstekta kyckling med Anyapotatis & Café de paris

En mör, saftig och fin kyckling perfekt för en snöig Söndag som denna. Lite meck blir det dock när man bara har en ugn i.o.m att både potatis och kyckling skall lagas där.

 

 

 

 

 

Ingredienser (kycklinggrytan):

1 hel kyckling ( Gärna Bjärekyckling eller annan fin sort)
1 Gul lök
1/2 Kruka färsk timjan
1 Morot
4 Vitlöksklyftor
1 Purjolök
1 Äpple

Olivolja

Ingredienser (Anyapotatis):

Anyapotatis
Färsk rosmarin
Olivolja
Honung
Salt & Peppar

Tillagning:

1. Skär upp allt grovt och knö in lite av allt i kycklingen och fyll den. Lägg den i en lergryta och lägg resten av grejorna runt om.
2. Krydda upp kycklingen med salt och peppar och grillkryddor. Själv kör jag med ”Buttrub” finns på Extremefood, se länkarna till höger.
3. Släng över timjan, ringla över lite olivolja och på med locket och in i ugnen på 150grader i ca. 2 timmar.
4. Skölj och dela Anyapotatisen på längden, lägg ut dem på en plåt och kör på olivolja, hackad rosmarin, salt & peppar.
5. När det återstår 1 timma på kycklingen höj ugnen till 175 grader. Vid 50 minuter sätt in potatisen i ugnen.
6. När det återstår 15-20 minuter på kycklingen så höjer du ugnen till 225 grader & tar av locket på lergrytan för att få en fin yta på kycklingen. Om du tycker den är torr kan du ta vätskan i grytan och över över kycklingen ett par ggr.
7. Ta ut kycklingen och tranchera upp den och lägg upp den fint på ett fat tillsammans med potatisen. Garnera med lite hackad salladslök.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kycklingcurry

Idag besökte vi Passion För Mat 2011 i Göteborg. Det var en riktig inspiration får jag säga.
När vi entrade lokalen bemöttes vi av en vägg människor som alla skulle åt samma håll. Leif Mannerström hade en show-off och tillagade en gryta som inte bara fyllde hela lokalen med ljuvlig doft utan fick mig att börja dregla. Vi fick tillslut tagit oss igenom folksamlingen och hittade varsin stol där vi satt och beskådade Leif när han gjorde en kycklingcurry.

Jag bestämde mig ganska snart att detta måste jag ge mig på när jag kommer hem, men eftersom jag inte hade någon aning om vad han hade i grytan så var jag tvungen att fråga innan det va dags att åka hem. Dessvärre hade han inget bra minne och kunde bara klämma ur sig att han hade kyckling och banan i grytan, så jag fick nöja mig med det svaret och improvisera lite.

Här kommer min version av Kycklingcurry, som blev MYCKET god!

Ingredienser:

1 st Färsk Hel kyckling ca. 1,3kg
1/2 Mango
2 st skivor färsk ananas
1/2 banan
1 st Gullök
1 st Röd Paprika
1 st Vitlöksklyfta
2,5 dl Grädde
1,5 dl Cocos-mjölk
0,5 dl Apelsinjuice
5 dl vatten

Färsk basilika (ca 10blad)
En skvätt Kikkoman Soyasauce
Curry
Salt
Svartpeppar

Tillagning:

Börja med att tranchera kycklingen och spara skrovet, för det kan du koka jävla fin fond på senare.
Fräs kycklingen tills den fått lite färg och ser lite go ut, peppra och salta litegranna.
Slå på vattnet och häll i lite curry och låt det sjuda medans du förbereder dom andra goa grejjerna.

Skala och skär mangon i små kuber, gör detsamma med ananasen, bananen, löken, vitlöken och paprikan.
Fräs alltsammans i en wookpanna ett par minuter med lite olja och krydda med curry och salt.
Hacka basilikan och släng i det också, sen är det dags att låta det vila lite.

Slå på grädden och cocosmjölken i grytan med kycklingen.
Krydda upp grytan med en jävla massa curry tills du är nöjd och häll i  apelsinjuicen samt alla frukter från wooken.
Låt det sjuda i 10 minuter,

Häll i en skvätt soya och har du lite kycklingfond kan du smaksätta med lite sån också.

Servera med ett gott ris eller nått annat gött.