« Posts tagged högrev

Köttsoppa

Nu va det bra längesedan jag skrev något på bloggen. Tiden har inte riktigt funnits att dokumentera allt man gör. Hur som helst så kom suget idag att göra en köttsoppa och den tänkte jag dela med mig av. Den är grymt god och passar perfekt en lite kall och regnig höstdag som denna.

Receptet utgår från ett Per Morberg recept, dock har jag lagt till lite saker och modifierat lite här och där så det blir bättre. :)

Ingredienser:

2l Vatten
3st Torkade lagerblad
15st malda vitpepparkorn
450g Högrev
1st Gul lök
3st Morötter
1st Purjolök
1bit Rotselleri
1bit palsternacka
1bit Kålrot
1st Majrova
1st Potatis (Fast)
1-2dl Frysta ärtor.
2-3 kvistar timjan
1msk Oxfond
Persilja till garnering

Tillagning:

1. Börja med att koka upp vattnet och lägg i lagerblad, timjan, gullöken och salta lite granna.

2. Grovdela köttet och lägg i vattnet. Skär nu inte bort allt gött fett som sitter på köttet, då sabbar du allting. Låt allt koka i ca.1 timma eller längre så köttet blir mört och gött.

3. Tag sedan upp köttet med en hålslev, hacka alla rotfrukter i kuber och låt dessa koka tills de nästan är mjuka.ca 15-20min. Potatisarna får koka lite kortare så lägg i dessa 5 minuter efter allt annat.

4. Skiva upp purjolöken (den vita/ljusgröna delen), släng i den och tillsätt ärtorna. Låt koka med ca 3-4 minuter.

5. Tillsätt eventuellt lite mera vatten, men bara om du reducerat bort för mycket under koktiden.Jag brukar tillsätta 2-3dl

6. Dela upp köttet i mindre kuber, lika stora som rotfrukterna ungefär. Och lägg sedan ner i soppan och smaka av med Oxfond, salt och peppar. Garnera med finhackad persilja, sen är det bara att servera.

Servera med ett gött knäckebröd och en god ost till.

 

 

Chiligryta

 

Alla som känner mig vet ju att jag är en riktig chili-älskare och vill gärna ha en med drag i. Ett par ggr om året kör vi det vi kallar ”chilikväll”. 10-15 grabbar samlas på förmiddagen och hjälps åt med att starta upp grytan och lagar salsor, bakar cowboybröd på grillen och dricker en jävla massa bärs. Sen skiter alla ner sig framåt midnatt.
Det är inte mer än 3 veckor kvar tills nästa chilikväll, men jag hade ett enormt sug idag då jag har varit sjuk under veckan och behöver nått nu för att sätta fart på grejjerna igen. Nedan är en variant som jag har knåpat ihop under åren vi haft chilikvällar. Den ändras lite hela tiden, men bara till det bättre. Receptet nedan kan tyckas vara overkill men jag lovar att den är SVINGOD! Snåla nu inte heller med chili, vill du ha mildare så kan du laga nån annan mat. Lagar man chili så skall det ju fasen smaka chili också.

När du drar igång och lagar din chili så behöver du komma i stämning. Jag har skapat en playlist med låtar för att hjälpa dig med detta.

Klicka på länken för att komma i stämning: Chiligrytamixen

 

1 Kg Högrev
3st Jalapenos
3st Chipotle
1st Ancho chile
2 msk Riven ingefära
5 stjälkar selleri
2 st Gullök (igentligen ska man inte ha lök i en äkta chilli, men lök e ju gött så jag dönar i lite)
12 st Vitlöksklyftor (släng i 10 och spara 2 som skall i innan servering för att få en färsk smak)
1 paket bacon
1st 0,5 liter Mörk Ale ( Murphys Stout, guiness eller annan go, porter funkar fint med)
1st 0,5 liter Ljus öl
1dl rödvin
0,5 dl rödvinsvinäger
3st hackade tomater
2msk Tomatpuré
1-2msk Honung (känn efter lite här, börja med 1 msk och smaka av efter en stund, vill du söta till den lite så är det bara att döna i lite till)
1msk Spiskummin
1msk Oregano
2st Röda paprikor
1 knippe Persilja
Mörk choklad, en liten bit
1 burk med Svarta böner eller kidney eller pinto eller nått fint i bönväg.
Salt
Smör till bryningen
vatten eller mer öl
1 flaska tequila   ( OBS! skall ej ner i grytan )

Tillagning:

Ta en tequila…

1. Skär upp köttet i grytbitar. Dom skall vara ganska stora så du får långa trådar av kött när det kokat sönder. Bryn köttet i en gryta tills det fått fin färg.
2. Hacka upp selleri och chilli i fina bitar och vänd ner i grytan. Salta lite.

Ta en tequila….

3. Hacka upp samtliga ingredienser förutom paprika och bönor i grova bitar och släng i grytan och slå på alla vätskor och kryddor.

Ta en tequila …

4. Detta skall nu småputtra i 6-7 timmar eller tills köttet är trådigt och faller isär, se till att röra om då och då. Fyll på med vätska (öl eller vatten om den börjar stabba sig för fort). Köttet skall vara trådigt när den är klar och reducerad så den inte är för blöt. Man får finlira lite mot slutet och eventuellt ta av locket och reducera den om den är för blöt. Fyll därför inte på med för mycket vätska åt gången för att ha en bättre kontroll på detta. Drick lite tequila medans du väntar….
5. Skär upp paprika i grova bitar och lägg på en plåt, sätt på ugnen på grill 250g och bränn till paprikorna så dom får en lite bränd yta, lägg sedan ner dessa i grytan 10 minuter innan servering. Smaka av med salt och garnera med Persilja.

Ta en tequila …

6. Skölj bönor i vatten och vänd ner precis innan servering.

Servera tillsammans med en god bönsalsa och nybakt cowboybröd.

Bönsalsa:

1 burk (black beans)
1 lime
1-10 Jalapenos
Olivolja
Salt
Röd paprika

Hacka allt och blanda ner med bönerna, pressa saften av 1 lime över och lite salt och olivolja. Gött som fan! Glöm inte skölja bönorna innan.

 

Oxfond el tippen

Ojojojoj, snacka om god fond jag fick till idag. Jag tänkte att jag kunde dela med mig av receptet. Dock kommer jag inte ihåg måtten ordentligt.. Men jag höftar lite.

 

 

 

 

 

Ingredienser:

150g Högrev (Tog det som jag skar bort när jag gjorde grytan)
1 st Morot
1/2 Palsternacka
1 st Gul lök
1 st Vitlök
1 st Lagerblad
1 msk Tomatpuré
1/2 – 1 dl Vitt vin
1 msk Soya (Kikkoman)
1 näve Färsk timjan
Vatten

Salt, Svart och vitpeppar

Tillagning:

Döna i allt i en kastrull och slå på vatten. Låt det sedan sjuda tills det reducerat ner ordentligt. Slå på vatten igen och fortsätt sjuda. Totalt 2 timmar. Sila sedan av och reducera ner fonden tills den börjat tjockna. Du kan frysa in den och använda senare i en sås eller nått annat gött.

Boeuf bourguignon på mitt egna vis.

Idag blev det ett sug efter en god gryta så jag satte mig framför datorn en stund och sökte lite inspiration. Tillslut bestämde jag mig för att göra denna klassiker fast på mitt egna vis. Till denna tänkte jag köra en mjölig god potatis och en god grönsallad.

Ha det gött! Imorrn blir det Frikadeller i currysås!

 

 

 

Ingredienser:

1kg Högrev
2 st Morötter
2 st Vitlöksklyftor
1 st Palsternacka
2 dl Rödvin
2 skivor Bacon
150g Champinjoner
15 st Röda steklökar
1 l Vatten
2 st Potatis
1 bit purjolök
1 msk Tomatpuré
2 st Lagerblad
Oxfond eller 1 tärning mörk oxbuljon
1 tsk Timjan (Gärna färsk)
Färsk persillia

Salt & Peppar

Tillagning:

Skär köttet i bitar. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna. Lägg över det i en gryta. Dela och lägg i potatisen. Krydda med salt och peppar. Rör i tomatpuré, lagerblad och timjan. Häll på vin,vatten och buljong. Låt grytan koka under lock ca 1 1/2 tim.Lägg i morötter och palsternacka ca 30 minuter innan servering. Strimla bacon. Skala och dela ev lökarna. Dela purjolöken i långa stavar. Skala och hacka vitlöken. Dela ev svampen. Stek bacon, lök, purjolök, vitlök och svamp i smör i stekpannan. Lägg ner det i grytan och låt allt koka ytterligare ca 10-15 min. Strö gärna över hackad persilja och servera med kokt potatis.