« Posts tagged grädde

Älggryta med pressad potatis

Älggryta med pressad potatis

Älggryta med pressad potatis

Gjorde en liten frysgenomgång idag och konstaterade att jag hade alldeles för mycket älgkött, så det va änna dags att göra något utav detta nu. Eftersom jag gillar långkok och att stå i köket länge, speciellt på Söndagar så fick det bli en älggryta idag.
Övriga i familjen är på IKEA och lider så jag är alldeles själv här hemma och myser :) .
Nedan finner ni recept på hur jag tycker en älggryta skall smaka. Smaklig spis!

Ingredienser:

800 g grytbitar av älg
1 msk Tomatpuré
1 tsk timjan
2 morötter
12 st steklökar
5 st Champinjoner (delade i 4 bitar) om du har trattkantarell minska på champinjonerna och släng i lite av det också.
1 klyfta rotselleri, i stavar
2 lagerblad
6 enbär
1/2 paket bacon
1/2 bananscharlottenlök
1/2 flaska rött vin
2 dl vatten
1,5 msk Oxfond (koncentrerad)
1  msk Kikkoman soya (Behövs ej om du hoppar över grädden)
ev. 1/2 dl grädde
matfett till stekning
salt och peppar

Tillagning:

1. Krydda köttet och bryn det i matfett i en panna. Lägg köttet i en gryta, strö på timjan. Vänd runt och rör ned tomatpuré.

2. Bryn morötter, lök, champinjoner och rotselleri i matfett och lägg i. Tillsätt kryddorna och slå på vin så det knappt täcker och sedan vattnet och fonden.

3. Koka sakta under lock tills köttet är mört ca.1 tim. Smaka av såsen. Runda eventuellt av med lite grädde och soya.

4. Knaperstek bacon med lite timjan och hacka ner i mindre bitar, finhacka scharlottenlök och bryn lite lätt i baconfettet. Blanda ihop bacon och lök. Lägg sedan detta i grytan innan servering.

Serveras med mjölig god potatis som du pressar samt lite persilja och kokt blomkål.

 

Kycklingrullader

Tjenare
Det är väldigt längresedan jag bloggade något nu. Men det är helt enkelt bara lite brist på lust. Orkar ju inte skriva om allt man lagar hela tiden, men jag lär komma igång mer när grillsäsongen börjar.

Sålänge tänkte jag tipsa om dessa rullader. Riktigt goda.
Receptet är från Leif Mannerström.

Ingredienser

16 skivor Tunnskivad Kycklingbröstfilé
1 skivad gul lök
4 baconskivor grovskurna
1-2 msk fransk senap
1 dl grovt hackad persilja
4 st skalade morötter, skurna i stora bitar
5 dl färdigblandad kycklingfond enl. instruktioner på flaskan
½ dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk smör
Salt
Peppar
8 grillspett

Potatispuré smaksatt med parmesan:

500 g skalad King-Edvard potatis
100 g smör
2 dl grädde
100 g riven parmesan
Salt
Vitpeppar

Gör så här

Rullader:

Fräs bacon och den skivade löken i en stekpanna tills det hela fått lite färg och löken har mjuknat. Dra av från värmen och låt svalna ett par minuter.

Tillsätt dijonsenap efter smak, persilja, salt och peppar.
Lägg lite fyllning i mitten av varje skiva och rulla ihop.

Träd dem sedan på grillspett. Tänk på vart skarven sitter. Jag brukar använda två grillspett till varje portion av fyra rullader. Stek sedan i olivolja.
När de fått fin färg häller man på kycklingfonden och låter småputtra i ca 15 minuter. Samtidigt lägger man i morötterna och låter dem ligga i samtidigt tills de har blivit lite mjuka.

Tag rulladerna och morötterna ur pannan.

Tillsätt crème fraiche, smör och grädde i buljongen och mixa med en stavmixer till en skummig buljong.

Potatismos:

Koka potatisen i rikligt saltat vatten. Häll av och ånga av potatisen, passera eller pressa den genom en potatispress.
Rör i varm grädde, rumstempererat smör och avslutningsvis parmesan. Smaka ev. av med salt och vitpeppar.

 

Jordärtskockssoppa

Idag har jag varit hemma från jobbet då jag haft en taggtråd i halsen kändes det som. Men äta måste man ju fastän man är sjuk, så jag tänkte att en soppa är ju inte så dumt. Fick slängt ihop denna till lunch och det smakade väldigt fint, men den hade nog passat bättre som en förrätt.

 

 


Ingredienser:

1 kg Jordärtskockor
2-3 l Vatten
4 dl Buljongvatten från jordärtskockorna
1 dl Vitvin
2 dl Grädde
1 msk Kycklingfond
Salt
Svartpeppar
Vitpeppar

 

Tillagning:

1. Skala jordärtskockorna och lägg dom i en bunke med vatten direkt för att slippa missfärga dom.
2. Koka upp vatten och salta det och lägg i jordärtskockorna och låt koka i ca 20-25 minuter eller tills dom är mjuka nog att mixa.
3.  Häll av vattnet och spara det till senare.
4. Mixa jordärtskockorna till en fin smet med stavmixer eller liknande.
5. Häll på ca. 4 dl av vattnet du sparade från jordärtskockorna, vinet och grädden. Låt sjuda nån minut.
6. Sila soppan för att få den extra slät. Häll i kycklingfonden. Smaka sedan av med Salt och peppar. Blir den för tjock kan du tillsätta mer vatten från jordärtskockorna samt grädde.

Servera som förrätt och med lite bröd.

Smaklig måltid.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Potatisgratäng à la gourmet


 

 

 

 

 

 

(OBS! bilden är tagen innan grädden är påslagen)

Ingredienser:

Potatis (fast)
2-3 Vitlöksklyftor
1-2 dl Vitt vin
4 dl Grädde
2-3 dl Ost (Gruyère, men funkar bra med lagrad Grevé också)
Muskotnöt
Salt
Peppar

Tillagning:

1. Skala och skiva potatisen i lagom tjocka skivor.
2. Riv osten, hacka vitlöken
3. Smöra en form och varva potatis, ost, vitlökshack, muskotnöt, salt och peppar tills du fyllt formen ända upp.
4. Häll försiktigt på vinet och försöka sprida det över hela gratängen.
5. Kör i ugnen på 175 grader i 20 minuter. Tag sedan ut formen och häll på grädde tills du nästan täckt potatisen. Kör sedan 1,5 timme till.

 

Receptet är inget jag komponerat ihop själv utan är taget ifrån Leif Mannerström när han inte såg.

 

Vit chokladpannacotta med rårörda vilda bär

Detta va så jävla gott så jag va tvungen att äta lite på den innan jag tog fotot. Men det blir ju lite mer äkta då =)

 

 

 

 

 

Ingredienser (5 personer)

4 dl Vispgrädde
175 g Mascarpone
175 g Vit choklad
1 dl Socker
1 dl Blåbär
1 dl Hallon
1 dl Jordgubbar
2,5 st Gelatinblad
1/2 st CitronCitronmeliss alt. physalis

Tillagning:

1. Koka upp grädde och mascarpone tillsammans med den vita chokladen samt 1/2 dl av sockret. OBS! Smaka av innan ni tillsätter sockret, ibland är den vita chokladen söt nog!

2. Blötlägg gelatinet i minst 5 minuter i kallt vatten. När grädden kokar, ta av den frånplattan och tillsätt gelatinet och se till att det löser sig. Häll upp i glas ellerportionsformar och ställ in i kylen i cirka 3 timmar eller tills den har stelnat. Om ni haront om tid går det även att ställa in pannacottan ett litet tag i frysen.

3. Rör ihop resterande socker med saften av en citron, rå rör bären i saften.

4. Garnera med citronmeliss alt. physalis