« Posts tagged fläskkotlett

Kotlettrad med chillirub och Rostad vitlöksglace

Kotlett är ju ofta underskattat när man pratar om det med folk. Torrt och segt får man ofta höra, men den uppfattningen har jag verkligen inte. Att köra en kotlettrad på grillen ”Low and Slow” som man säger, så blir den inget annat än helt grym. Körde en bit häromdagen och gjorde en fin glace till det.

Tänd grillen för att köra den nånstans mellan 110-140 grader 50/50 metoden och placera en droppform med vatten i bredvid kolen.
Gnid in hela kotlettraden med valfri rub, jag köpte faktiskt Santa Maria Sweet Chili Rub tror jag den hette. Go som fan.
Lägg köttet på grillen direkt över kolen för att skapa en fin grillyta runt om. Placera sedan köttet ovanför droppformen och på med locket. Använd gärna kötttermometer för att hålla kolla på köttets innertemp.

Glace:

2-3 msk Rapsolja
1 msk tomatpure
1-2 tsk Sambal Oelek
3 msk Honung
1 lime (rivet skal)
1/2 – 1 msk Soya
2 Vitlöksklyftor

Hacka vitlök och rosta dessa i oljan och ställ åt sidan för att svalna. Rör ihop allt annat och slå sedan på oljan (utan vitlöken) och rör ihop till en kräm.
Smaka av med Salt och eventuellt mer socker. Mängden angiven ovan är lite höftat. Jag körde bara i lite.. men det va nog nått sånt. Testa dig fram, den e go som fan.

Pensla på glacen på köttet och låt det götta in sig och pensla på mera när det behövs. Köttet är klart när du nått 67-68 grader. Tag då och slå in det i folie och låt vila ca 15-20 minuter innan du skär upp och serverar.

 

Fläskkotlett i sås och potatismos provencale

Idag tänkte jag göra det enkelt för mig och bara slänga ihop något snabbt efter jobbet. Yeah right….  Efter att man börjat laga och smaka och sådär så blev det lite mer ingredienser än vad jag hade tänkt mig från början. Men gött blev det.

 

 

 

 

 

Ingredienser:

4 st Fläskkotletter
1,5 l vatten
1 st Gul lök
1 st Morot
1 msk Tomatpuré
2 msk OxFond
1 msk Grädde
1/2 msk Kikkoman soya
1/4 msk Mr Cheng Mushroom soya
8 droppar Worshestershiresauce
1 kvist Rosmarin
2 tsk Svartvinbärsgelé

några droppar tabasco chipotle

Smör till stekning
Salt & Peppar

Tillagning:

1. Koka upp vattnet i en stor kastrull. Hacka lök och morot i grova bitar och lägg i kastrullen. Sätt på lock och låt koka.
2. Hetta upp en stekpanna och stek kotletterna i mycket smör, lägg även i rosmarinkvisten så den får götta in sig med smöret och skapa lite goa smaker. Salta och peppra.
3. Lägg i kotletterna i kastrullen och häll i lite vatten i stekpannan och vispa runt och häll i även detta i kastrullen.
4. Tillsätt tomatpuré, soya,worshestersås och oxfond. Låt koka i ca 45 minuter. Tag sedan ur kotletterna, sila såsen och tillsätt en redning samt grädde och svartvinbärsgelén. Lägg sedan tillbaks kotletterna.

Till moset får du välja en god potatis, själv körde jag med Anyapotatis.Gör moset med en nypa socker, mycket smör, en skvätt mjölk, salt och peppar. Tillsätt även pyttelite muskotnöt samt provencalekryddan. Finns fryst att köpa som duger fint.

Smaklig måltid!