« Posts tagged curry

Frikadeller i curry

Idag har vart en slappardag. Jag vaknade runt 8 men gick inte ur sängen förens 11. Efter frukost slog jag mig ner i soffan och bara väntade på att det skulle bli dags för att påbörja middagen. Jag hade planerat att göra Per Morbergs Frikadeller i curry.

Min sambo tyckte det va för starkt, men jag gillade den skarpt och den va perfekt för en småkylig Söndag som denna.

Receptet är taget direkt ur en av hans böcker.

 

 

Ingredienser:

400g Kalvfärs
3/4 dl Ströbröd
2 dl Mjölk
2 Gula lökar (1 till färsen och 1 till buljongen)
Smör till stekning
1 Ägg
1 bit Morot
1 Lagerblad
Salt och peppar

Currysås:

1 Gul lök
1 Äpple
2 msk smör
3 msk Curry
3-4 msk Mjöl
5 dl buljon från frikadellerna
Salt och nymalen peppar

Garnering:
Kokosflingor och russin

Tillagning:

1. Låt ströbrödet svälla i mjölken i cirka 20 minuter.

2. Hacka löken och fräs den i lite smör tills den fått färg. Låt den svalna lite och blanda den sedan med kalvfärsen och ägget i en bunke. Rör ner ströbrödsblandningen lite i taget. Tillsätt saltet och pepparn. Arbeta samman smeten väl.

3. Forma smeten till köttbullar.

4. Koka under tiden upp 3-4 liter saltat vatten i en stor kastrull.

5. Skala och skiva löken och moroten och lägg ner dem tillsammans med kryddorna i kastrullen. Lägg också ner köttbullarna/frikadellerna. Låt koka i 8-10 minuter.

6. Ta upp frikadellerna med hålslev och spara buljongen.

7. Skala och hacka löken och äpplet till currysåsen

8. Smält smöret i en stekpanna och fräs löken och äpplet tillsammans med currypulvret. Pudra över mjölet under omrörning.

9. Sila buljongen från frikadellerna och rör ner 5 dl buljong i såsen. Låt koka i 5-6 minuter på låg värme. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer curry.

10. Servera med ris. Låt frikadellerna ligga kvar i såsen och garnera gärna med lite kokos och russin.

Den starka curryn, den mustiga buljongen, det milda, mättande riset
- det här är en härlig hösträtt. //Morberg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Kycklingcurry

Idag besökte vi Passion För Mat 2011 i Göteborg. Det var en riktig inspiration får jag säga.
När vi entrade lokalen bemöttes vi av en vägg människor som alla skulle åt samma håll. Leif Mannerström hade en show-off och tillagade en gryta som inte bara fyllde hela lokalen med ljuvlig doft utan fick mig att börja dregla. Vi fick tillslut tagit oss igenom folksamlingen och hittade varsin stol där vi satt och beskådade Leif när han gjorde en kycklingcurry.

Jag bestämde mig ganska snart att detta måste jag ge mig på när jag kommer hem, men eftersom jag inte hade någon aning om vad han hade i grytan så var jag tvungen att fråga innan det va dags att åka hem. Dessvärre hade han inget bra minne och kunde bara klämma ur sig att han hade kyckling och banan i grytan, så jag fick nöja mig med det svaret och improvisera lite.

Här kommer min version av Kycklingcurry, som blev MYCKET god!

Ingredienser:

1 st Färsk Hel kyckling ca. 1,3kg
1/2 Mango
2 st skivor färsk ananas
1/2 banan
1 st Gullök
1 st Röd Paprika
1 st Vitlöksklyfta
2,5 dl Grädde
1,5 dl Cocos-mjölk
0,5 dl Apelsinjuice
5 dl vatten

Färsk basilika (ca 10blad)
En skvätt Kikkoman Soyasauce
Curry
Salt
Svartpeppar

Tillagning:

Börja med att tranchera kycklingen och spara skrovet, för det kan du koka jävla fin fond på senare.
Fräs kycklingen tills den fått lite färg och ser lite go ut, peppra och salta litegranna.
Slå på vattnet och häll i lite curry och låt det sjuda medans du förbereder dom andra goa grejjerna.

Skala och skär mangon i små kuber, gör detsamma med ananasen, bananen, löken, vitlöken och paprikan.
Fräs alltsammans i en wookpanna ett par minuter med lite olja och krydda med curry och salt.
Hacka basilikan och släng i det också, sen är det dags att låta det vila lite.

Slå på grädden och cocosmjölken i grytan med kycklingen.
Krydda upp grytan med en jävla massa curry tills du är nöjd och häll i  apelsinjuicen samt alla frukter från wooken.
Låt det sjuda i 10 minuter,

Häll i en skvätt soya och har du lite kycklingfond kan du smaksätta med lite sån också.

Servera med ett gott ris eller nått annat gött.