« Posts under Husmanskonst

Kycklingrullader

Tjenare
Det är väldigt längresedan jag bloggade något nu. Men det är helt enkelt bara lite brist på lust. Orkar ju inte skriva om allt man lagar hela tiden, men jag lär komma igång mer när grillsäsongen börjar.

Sålänge tänkte jag tipsa om dessa rullader. Riktigt goda.
Receptet är från Leif Mannerström.

Ingredienser

16 skivor Tunnskivad Kycklingbröstfilé
1 skivad gul lök
4 baconskivor grovskurna
1-2 msk fransk senap
1 dl grovt hackad persilja
4 st skalade morötter, skurna i stora bitar
5 dl färdigblandad kycklingfond enl. instruktioner på flaskan
½ dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk smör
Salt
Peppar
8 grillspett

Potatispuré smaksatt med parmesan:

500 g skalad King-Edvard potatis
100 g smör
2 dl grädde
100 g riven parmesan
Salt
Vitpeppar

Gör så här

Rullader:

Fräs bacon och den skivade löken i en stekpanna tills det hela fått lite färg och löken har mjuknat. Dra av från värmen och låt svalna ett par minuter.

Tillsätt dijonsenap efter smak, persilja, salt och peppar.
Lägg lite fyllning i mitten av varje skiva och rulla ihop.

Träd dem sedan på grillspett. Tänk på vart skarven sitter. Jag brukar använda två grillspett till varje portion av fyra rullader. Stek sedan i olivolja.
När de fått fin färg häller man på kycklingfonden och låter småputtra i ca 15 minuter. Samtidigt lägger man i morötterna och låter dem ligga i samtidigt tills de har blivit lite mjuka.

Tag rulladerna och morötterna ur pannan.

Tillsätt crème fraiche, smör och grädde i buljongen och mixa med en stavmixer till en skummig buljong.

Potatismos:

Koka potatisen i rikligt saltat vatten. Häll av och ånga av potatisen, passera eller pressa den genom en potatispress.
Rör i varm grädde, rumstempererat smör och avslutningsvis parmesan. Smaka ev. av med salt och vitpeppar.

 

Köttsoppa

Nu va det bra längesedan jag skrev något på bloggen. Tiden har inte riktigt funnits att dokumentera allt man gör. Hur som helst så kom suget idag att göra en köttsoppa och den tänkte jag dela med mig av. Den är grymt god och passar perfekt en lite kall och regnig höstdag som denna.

Receptet utgår från ett Per Morberg recept, dock har jag lagt till lite saker och modifierat lite här och där så det blir bättre. :)

Ingredienser:

2l Vatten
3st Torkade lagerblad
15st malda vitpepparkorn
450g Högrev
1st Gul lök
3st Morötter
1st Purjolök
1bit Rotselleri
1bit palsternacka
1bit Kålrot
1st Majrova
1st Potatis (Fast)
1-2dl Frysta ärtor.
2-3 kvistar timjan
1msk Oxfond
Persilja till garnering

Tillagning:

1. Börja med att koka upp vattnet och lägg i lagerblad, timjan, gullöken och salta lite granna.

2. Grovdela köttet och lägg i vattnet. Skär nu inte bort allt gött fett som sitter på köttet, då sabbar du allting. Låt allt koka i ca.1 timma eller längre så köttet blir mört och gött.

3. Tag sedan upp köttet med en hålslev, hacka alla rotfrukter i kuber och låt dessa koka tills de nästan är mjuka.ca 15-20min. Potatisarna får koka lite kortare så lägg i dessa 5 minuter efter allt annat.

4. Skiva upp purjolöken (den vita/ljusgröna delen), släng i den och tillsätt ärtorna. Låt koka med ca 3-4 minuter.

5. Tillsätt eventuellt lite mera vatten, men bara om du reducerat bort för mycket under koktiden.Jag brukar tillsätta 2-3dl

6. Dela upp köttet i mindre kuber, lika stora som rotfrukterna ungefär. Och lägg sedan ner i soppan och smaka av med Oxfond, salt och peppar. Garnera med finhackad persilja, sen är det bara att servera.

Servera med ett gött knäckebröd och en god ost till.

 

 

Pannbiff med kokt potatis, lingon och smörslungad lök

Jag har stått och kokat chiligryta hela dagen och lagt ner hela min själ på detta. Men eftersom min sambo och dotter inte äter den då den är för stark så fick jag ju sätta ihop något annat. Kikade vad som fanns hemma och kom på denna klassiker som inte alls är speciellt dum. Jag kunde ju inte låta bli att ta en portion så chiligrytan får vänta på att avsmakas till kvällen istället, sen blir den ju inte äckligare direkt av att dra sig tills imorgon. Jaja, nog snackat om chiligrytan, här har ni min variant på hur pannbiff skall ätas.

Smaklig måltid.

Ingredienser:

500g nötfärs
1 Ägg
2 msk Ströbröd
1 dl Mjöl
3 st Gula lökar
1 msk Soya
5 skvätt Worchestershiresås
Kalvfond
Potatis av mjölig sort
Lingonsylt
Salt & peppar

Tillagning:

1. Blötlägg ströbröd i mjölken och låt svälla 10-15 minuter innan du blandar ner det.
2. Hacka en gullök finfint och stek i smör tills den fått fin färg. Låt svalna.
3. Lägg köttfärs i en bunke och tillsätt ägget, salta och peppra. Blanda ner ströbröd och lök. Smaka av så den är saltad nog.
4. Koka upp potatis av mjölig sort i saltat vatten.
5. Skapa fina biffar av köttfärsen och stek på medelhög värme tills dom fått fin färg på båda sidor.  Dra på lite peppar.
6. Lägg över biffarna på nån tallrik och täck över med alufolie och skiva sedan dom 2 resterande lökarna. Skölj ej ur pannan. Smakerna skall finnas kvar till lökskyn.
7. Tillsätt mera smör i pannan och stek löken gyllenbryn och slunga runt den lite så den är ”slungad” =). Tillsätt sedan lite vatten och vispa runt grejjerna lite och skrapa loss smakerna från stekpannan. Smaka av med några droppar Worshestershiresauce, kalvfond och soya samt salt och peppar.

Servera med Lingonsylt och hackad persilja.

 

Fläskkotlett i sås och potatismos provencale

Idag tänkte jag göra det enkelt för mig och bara slänga ihop något snabbt efter jobbet. Yeah right….  Efter att man börjat laga och smaka och sådär så blev det lite mer ingredienser än vad jag hade tänkt mig från början. Men gött blev det.

 

 

 

 

 

Ingredienser:

4 st Fläskkotletter
1,5 l vatten
1 st Gul lök
1 st Morot
1 msk Tomatpuré
2 msk OxFond
1 msk Grädde
1/2 msk Kikkoman soya
1/4 msk Mr Cheng Mushroom soya
8 droppar Worshestershiresauce
1 kvist Rosmarin
2 tsk Svartvinbärsgelé

några droppar tabasco chipotle

Smör till stekning
Salt & Peppar

Tillagning:

1. Koka upp vattnet i en stor kastrull. Hacka lök och morot i grova bitar och lägg i kastrullen. Sätt på lock och låt koka.
2. Hetta upp en stekpanna och stek kotletterna i mycket smör, lägg även i rosmarinkvisten så den får götta in sig med smöret och skapa lite goa smaker. Salta och peppra.
3. Lägg i kotletterna i kastrullen och häll i lite vatten i stekpannan och vispa runt och häll i även detta i kastrullen.
4. Tillsätt tomatpuré, soya,worshestersås och oxfond. Låt koka i ca 45 minuter. Tag sedan ur kotletterna, sila såsen och tillsätt en redning samt grädde och svartvinbärsgelén. Lägg sedan tillbaks kotletterna.

Till moset får du välja en god potatis, själv körde jag med Anyapotatis.Gör moset med en nypa socker, mycket smör, en skvätt mjölk, salt och peppar. Tillsätt även pyttelite muskotnöt samt provencalekryddan. Finns fryst att köpa som duger fint.

Smaklig måltid!

Tippens långstekta kyckling med Anyapotatis & Café de paris

En mör, saftig och fin kyckling perfekt för en snöig Söndag som denna. Lite meck blir det dock när man bara har en ugn i.o.m att både potatis och kyckling skall lagas där.

 

 

 

 

 

Ingredienser (kycklinggrytan):

1 hel kyckling ( Gärna Bjärekyckling eller annan fin sort)
1 Gul lök
1/2 Kruka färsk timjan
1 Morot
4 Vitlöksklyftor
1 Purjolök
1 Äpple

Olivolja

Ingredienser (Anyapotatis):

Anyapotatis
Färsk rosmarin
Olivolja
Honung
Salt & Peppar

Tillagning:

1. Skär upp allt grovt och knö in lite av allt i kycklingen och fyll den. Lägg den i en lergryta och lägg resten av grejorna runt om.
2. Krydda upp kycklingen med salt och peppar och grillkryddor. Själv kör jag med ”Buttrub” finns på Extremefood, se länkarna till höger.
3. Släng över timjan, ringla över lite olivolja och på med locket och in i ugnen på 150grader i ca. 2 timmar.
4. Skölj och dela Anyapotatisen på längden, lägg ut dem på en plåt och kör på olivolja, hackad rosmarin, salt & peppar.
5. När det återstår 1 timma på kycklingen höj ugnen till 175 grader. Vid 50 minuter sätt in potatisen i ugnen.
6. När det återstår 15-20 minuter på kycklingen så höjer du ugnen till 225 grader & tar av locket på lergrytan för att få en fin yta på kycklingen. Om du tycker den är torr kan du ta vätskan i grytan och över över kycklingen ett par ggr.
7. Ta ut kycklingen och tranchera upp den och lägg upp den fint på ett fat tillsammans med potatisen. Garnera med lite hackad salladslök.