« Posts under Grytor

Älggryta med pressad potatis

Älggryta med pressad potatis

Älggryta med pressad potatis

Gjorde en liten frysgenomgång idag och konstaterade att jag hade alldeles för mycket älgkött, så det va änna dags att göra något utav detta nu. Eftersom jag gillar långkok och att stå i köket länge, speciellt på Söndagar så fick det bli en älggryta idag.
Övriga i familjen är på IKEA och lider så jag är alldeles själv här hemma och myser :) .
Nedan finner ni recept på hur jag tycker en älggryta skall smaka. Smaklig spis!

Ingredienser:

800 g grytbitar av älg
1 msk Tomatpuré
1 tsk timjan
2 morötter
12 st steklökar
5 st Champinjoner (delade i 4 bitar) om du har trattkantarell minska på champinjonerna och släng i lite av det också.
1 klyfta rotselleri, i stavar
2 lagerblad
6 enbär
1/2 paket bacon
1/2 bananscharlottenlök
1/2 flaska rött vin
2 dl vatten
1,5 msk Oxfond (koncentrerad)
1  msk Kikkoman soya (Behövs ej om du hoppar över grädden)
ev. 1/2 dl grädde
matfett till stekning
salt och peppar

Tillagning:

1. Krydda köttet och bryn det i matfett i en panna. Lägg köttet i en gryta, strö på timjan. Vänd runt och rör ned tomatpuré.

2. Bryn morötter, lök, champinjoner och rotselleri i matfett och lägg i. Tillsätt kryddorna och slå på vin så det knappt täcker och sedan vattnet och fonden.

3. Koka sakta under lock tills köttet är mört ca.1 tim. Smaka av såsen. Runda eventuellt av med lite grädde och soya.

4. Knaperstek bacon med lite timjan och hacka ner i mindre bitar, finhacka scharlottenlök och bryn lite lätt i baconfettet. Blanda ihop bacon och lök. Lägg sedan detta i grytan innan servering.

Serveras med mjölig god potatis som du pressar samt lite persilja och kokt blomkål.

 

Chiligryta

 

Alla som känner mig vet ju att jag är en riktig chili-älskare och vill gärna ha en med drag i. Ett par ggr om året kör vi det vi kallar ”chilikväll”. 10-15 grabbar samlas på förmiddagen och hjälps åt med att starta upp grytan och lagar salsor, bakar cowboybröd på grillen och dricker en jävla massa bärs. Sen skiter alla ner sig framåt midnatt.
Det är inte mer än 3 veckor kvar tills nästa chilikväll, men jag hade ett enormt sug idag då jag har varit sjuk under veckan och behöver nått nu för att sätta fart på grejjerna igen. Nedan är en variant som jag har knåpat ihop under åren vi haft chilikvällar. Den ändras lite hela tiden, men bara till det bättre. Receptet nedan kan tyckas vara overkill men jag lovar att den är SVINGOD! Snåla nu inte heller med chili, vill du ha mildare så kan du laga nån annan mat. Lagar man chili så skall det ju fasen smaka chili också.

När du drar igång och lagar din chili så behöver du komma i stämning. Jag har skapat en playlist med låtar för att hjälpa dig med detta.

Klicka på länken för att komma i stämning: Chiligrytamixen

 

1 Kg Högrev
3st Jalapenos
3st Chipotle
1st Ancho chile
2 msk Riven ingefära
5 stjälkar selleri
2 st Gullök (igentligen ska man inte ha lök i en äkta chilli, men lök e ju gött så jag dönar i lite)
12 st Vitlöksklyftor (släng i 10 och spara 2 som skall i innan servering för att få en färsk smak)
1 paket bacon
1st 0,5 liter Mörk Ale ( Murphys Stout, guiness eller annan go, porter funkar fint med)
1st 0,5 liter Ljus öl
1dl rödvin
0,5 dl rödvinsvinäger
3st hackade tomater
2msk Tomatpuré
1-2msk Honung (känn efter lite här, börja med 1 msk och smaka av efter en stund, vill du söta till den lite så är det bara att döna i lite till)
1msk Spiskummin
1msk Oregano
2st Röda paprikor
1 knippe Persilja
Mörk choklad, en liten bit
1 burk med Svarta böner eller kidney eller pinto eller nått fint i bönväg.
Salt
Smör till bryningen
vatten eller mer öl
1 flaska tequila   ( OBS! skall ej ner i grytan )

Tillagning:

Ta en tequila…

1. Skär upp köttet i grytbitar. Dom skall vara ganska stora så du får långa trådar av kött när det kokat sönder. Bryn köttet i en gryta tills det fått fin färg.
2. Hacka upp selleri och chilli i fina bitar och vänd ner i grytan. Salta lite.

Ta en tequila….

3. Hacka upp samtliga ingredienser förutom paprika och bönor i grova bitar och släng i grytan och slå på alla vätskor och kryddor.

Ta en tequila …

4. Detta skall nu småputtra i 6-7 timmar eller tills köttet är trådigt och faller isär, se till att röra om då och då. Fyll på med vätska (öl eller vatten om den börjar stabba sig för fort). Köttet skall vara trådigt när den är klar och reducerad så den inte är för blöt. Man får finlira lite mot slutet och eventuellt ta av locket och reducera den om den är för blöt. Fyll därför inte på med för mycket vätska åt gången för att ha en bättre kontroll på detta. Drick lite tequila medans du väntar….
5. Skär upp paprika i grova bitar och lägg på en plåt, sätt på ugnen på grill 250g och bränn till paprikorna så dom får en lite bränd yta, lägg sedan ner dessa i grytan 10 minuter innan servering. Smaka av med salt och garnera med Persilja.

Ta en tequila …

6. Skölj bönor i vatten och vänd ner precis innan servering.

Servera tillsammans med en god bönsalsa och nybakt cowboybröd.

Bönsalsa:

1 burk (black beans)
1 lime
1-10 Jalapenos
Olivolja
Salt
Röd paprika

Hacka allt och blanda ner med bönerna, pressa saften av 1 lime över och lite salt och olivolja. Gött som fan! Glöm inte skölja bönorna innan.

 

Frikadeller i curry

Idag har vart en slappardag. Jag vaknade runt 8 men gick inte ur sängen förens 11. Efter frukost slog jag mig ner i soffan och bara väntade på att det skulle bli dags för att påbörja middagen. Jag hade planerat att göra Per Morbergs Frikadeller i curry.

Min sambo tyckte det va för starkt, men jag gillade den skarpt och den va perfekt för en småkylig Söndag som denna.

Receptet är taget direkt ur en av hans böcker.

 

 

Ingredienser:

400g Kalvfärs
3/4 dl Ströbröd
2 dl Mjölk
2 Gula lökar (1 till färsen och 1 till buljongen)
Smör till stekning
1 Ägg
1 bit Morot
1 Lagerblad
Salt och peppar

Currysås:

1 Gul lök
1 Äpple
2 msk smör
3 msk Curry
3-4 msk Mjöl
5 dl buljon från frikadellerna
Salt och nymalen peppar

Garnering:
Kokosflingor och russin

Tillagning:

1. Låt ströbrödet svälla i mjölken i cirka 20 minuter.

2. Hacka löken och fräs den i lite smör tills den fått färg. Låt den svalna lite och blanda den sedan med kalvfärsen och ägget i en bunke. Rör ner ströbrödsblandningen lite i taget. Tillsätt saltet och pepparn. Arbeta samman smeten väl.

3. Forma smeten till köttbullar.

4. Koka under tiden upp 3-4 liter saltat vatten i en stor kastrull.

5. Skala och skiva löken och moroten och lägg ner dem tillsammans med kryddorna i kastrullen. Lägg också ner köttbullarna/frikadellerna. Låt koka i 8-10 minuter.

6. Ta upp frikadellerna med hålslev och spara buljongen.

7. Skala och hacka löken och äpplet till currysåsen

8. Smält smöret i en stekpanna och fräs löken och äpplet tillsammans med currypulvret. Pudra över mjölet under omrörning.

9. Sila buljongen från frikadellerna och rör ner 5 dl buljong i såsen. Låt koka i 5-6 minuter på låg värme. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer curry.

10. Servera med ris. Låt frikadellerna ligga kvar i såsen och garnera gärna med lite kokos och russin.

Den starka curryn, den mustiga buljongen, det milda, mättande riset
- det här är en härlig hösträtt. //Morberg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Boeuf bourguignon på mitt egna vis.

Idag blev det ett sug efter en god gryta så jag satte mig framför datorn en stund och sökte lite inspiration. Tillslut bestämde jag mig för att göra denna klassiker fast på mitt egna vis. Till denna tänkte jag köra en mjölig god potatis och en god grönsallad.

Ha det gött! Imorrn blir det Frikadeller i currysås!

 

 

 

Ingredienser:

1kg Högrev
2 st Morötter
2 st Vitlöksklyftor
1 st Palsternacka
2 dl Rödvin
2 skivor Bacon
150g Champinjoner
15 st Röda steklökar
1 l Vatten
2 st Potatis
1 bit purjolök
1 msk Tomatpuré
2 st Lagerblad
Oxfond eller 1 tärning mörk oxbuljon
1 tsk Timjan (Gärna färsk)
Färsk persillia

Salt & Peppar

Tillagning:

Skär köttet i bitar. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna. Lägg över det i en gryta. Dela och lägg i potatisen. Krydda med salt och peppar. Rör i tomatpuré, lagerblad och timjan. Häll på vin,vatten och buljong. Låt grytan koka under lock ca 1 1/2 tim.Lägg i morötter och palsternacka ca 30 minuter innan servering. Strimla bacon. Skala och dela ev lökarna. Dela purjolöken i långa stavar. Skala och hacka vitlöken. Dela ev svampen. Stek bacon, lök, purjolök, vitlök och svamp i smör i stekpannan. Lägg ner det i grytan och låt allt koka ytterligare ca 10-15 min. Strö gärna över hackad persilja och servera med kokt potatis.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kycklingcurry

Idag besökte vi Passion För Mat 2011 i Göteborg. Det var en riktig inspiration får jag säga.
När vi entrade lokalen bemöttes vi av en vägg människor som alla skulle åt samma håll. Leif Mannerström hade en show-off och tillagade en gryta som inte bara fyllde hela lokalen med ljuvlig doft utan fick mig att börja dregla. Vi fick tillslut tagit oss igenom folksamlingen och hittade varsin stol där vi satt och beskådade Leif när han gjorde en kycklingcurry.

Jag bestämde mig ganska snart att detta måste jag ge mig på när jag kommer hem, men eftersom jag inte hade någon aning om vad han hade i grytan så var jag tvungen att fråga innan det va dags att åka hem. Dessvärre hade han inget bra minne och kunde bara klämma ur sig att han hade kyckling och banan i grytan, så jag fick nöja mig med det svaret och improvisera lite.

Här kommer min version av Kycklingcurry, som blev MYCKET god!

Ingredienser:

1 st Färsk Hel kyckling ca. 1,3kg
1/2 Mango
2 st skivor färsk ananas
1/2 banan
1 st Gullök
1 st Röd Paprika
1 st Vitlöksklyfta
2,5 dl Grädde
1,5 dl Cocos-mjölk
0,5 dl Apelsinjuice
5 dl vatten

Färsk basilika (ca 10blad)
En skvätt Kikkoman Soyasauce
Curry
Salt
Svartpeppar

Tillagning:

Börja med att tranchera kycklingen och spara skrovet, för det kan du koka jävla fin fond på senare.
Fräs kycklingen tills den fått lite färg och ser lite go ut, peppra och salta litegranna.
Slå på vattnet och häll i lite curry och låt det sjuda medans du förbereder dom andra goa grejjerna.

Skala och skär mangon i små kuber, gör detsamma med ananasen, bananen, löken, vitlöken och paprikan.
Fräs alltsammans i en wookpanna ett par minuter med lite olja och krydda med curry och salt.
Hacka basilikan och släng i det också, sen är det dags att låta det vila lite.

Slå på grädden och cocosmjölken i grytan med kycklingen.
Krydda upp grytan med en jävla massa curry tills du är nöjd och häll i  apelsinjuicen samt alla frukter från wooken.
Låt det sjuda i 10 minuter,

Häll i en skvätt soya och har du lite kycklingfond kan du smaksätta med lite sån också.

Servera med ett gott ris eller nått annat gött.