« Posts under Grillat

Kolgrillade lammracks med anchochilisås samt honungsrostade rotfrukter

 

Efter en önskan om recept på denna rätten så fick jag tillslut lyckats knåpa ihop hur jag gjorde den. Jag garanterar inget här, då jag höftade allting. Men på ett ungefär så borde det stämma. Man får ju smaka lite också medans man lagar mat. Inget recept går ju att följa till 100%, så lite improvisation skadar ju inte.
Såsen är ingen ”riktig” anchochilisås, utan en med balsamico bas. Smakade riktigt bra i alla fall!

Lycka till! =)

Ingredienser:

800g lammracks
1 kruka färsk timjan
1 kruka färsk rosmarin
1 citron
2-3 vitlöksklyftor
Lite potatis av fast sort.
Morot (Både vanlig och gul är ju kul)
Palsternacka
Rotselleri
Honung

Olivolja
Sverigeskafferiets Rosmarin rapsolja (en bonus)

Salt och Peppar

Ingredienser till såsen:

2 st Scharlottenlökar
2 st lagerblad
2 dl Balsamvinäger
2-3 dl Rödvin
1-2 l vatten
1,5 msk Kycklingfond
1 msk Tomatpuré
1 st Anchochili
1 nypa spiskummin (Inte alls mycket av detta, väldigt lite. Får bara finnas lite där i bakgrunden)
1 nypa paprikapulver

Salladsvinegrette:

Hacka lite färsk rosmarin
Riv lite skal från en apelsin
Mixa ihop detta med 1 msk vitvinsvinäger, lite olivolja, salt och peppar. Mums!

Tillagning sås:

1. Börja med att lägga anchochilin i blöt och låt den förvällas. När den blivit mjuk skall du göra puré av den. Hacka ner eller kör i mixer tillsammans med vattnet den legat i.
2. Hacka löken, fräs sedan denna i en kastrull till den blivit lätt gyllenbrun. Tillsätt sedan tomatpuré, kryddor och fräs in lite snabbt och slå på vinet och vinägern.
3. Koka upp och låt reducera ner till hälften ungefär, slå sedan på 1 liter vatten och kycklingfond samt anchopurén.
4. Låt såsen småputtra lite och reducera ner till önskad smak. Ju mer du reducerar ju kraftigare smak får du på den. Jag reducerar ner från 1 liter vatten 2ggr för att den skall bli mindre syrlig.
5. Sila av, red den och smaka av med salt och eventuellt lite peppar. Red den bara lite lätt, den får inte bli ”tjock”

Tillagning det andra:

1. Putsa potatis samt skala de andra rotfrukterna. Lägg sedan på en plåt och lägg inte allt i lager nu som många gör då får du bara en vattnig gegga. Låt det vara lite ”luftigt”.
2. Ringla över lite honung, olivolja, rosmarin, salt och peppar. En bonus är om du har Rosmarin rapsolja, isåfall skall du köra med den.
3. In med dom i varmluftsugn på ca. 200g i 45-55min eller tills dom är klara helt enkelt.
4. Gnugga in lammet med en citronhalva, hacka vitlök, rosmarin och timjan. Gnugga sedan in detta i köttet ordentligt. Häll över olivolja. Låt marineras minst 30 minuter.
5. Grilla sedan lammet på hög värme över briketterna (med locket stängt). När du fått en fin yta på köttet skall du låta dom gå klart på indirekt värme ca 15-20 minuter.
6. Lägg racksen i en form, strössla på bra med flingsalt och lägg över bakplåtspapper. Låt vila ca 10-15 minuter innan du skär upp ”klubborna”.

Salta peppra igen om så behövs.

 

Kolgrillade karibiska fläskfiléstubbar med klyftpotatis och mangosås

Idag fick jag ett ryck och blev sugen på lite karibiska grejjer. Hade inte riktigt lust att åka och handla men jag fick nog till det hyffsat ändå med det som fanns hemma i kylskåpet. Sambon gillar inte när det blir starkt, så jag har gjort den ganska mild. Men hade jag fått bestämma så hade jag dragit i en färsk chili i marinaden och kanske en i mangosåsen också, men det är ju en smaksak.

Ingredienser:
600-800g Fläskfilé
800g Potatis (Blanda gärna med lite sötpotatis med)

Mangosås:
1st mogen mango
6msk Sweet chili sås

Mixa mangon och rör ner sweet chilisåsen.

Marinad:
1 dl mörk rom
2 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
½ dl ananasjuice
Saften av 1 lime
1 tsk honung
1 tsk nymald svartpeppar
1 knivsudd kryddnejlika
1 tsk cayennepeppar
1 tsk flingsalt

Blanda ihop allt, lägg ner köttet i en påse och häll över marinaden. Låt stå minst 30 minuter.

Tillagning:

1. Sätt ugnen på 225g. Klyfta potatis och lägg dem i en skål. Häll över olivolja, salt och peppar. Blanda runt. Lägg sedan potatisklyftorna på en plåt med skalet nedåt. (Då fastnar de inte lika jävligt)
2. Putsa fläskfilén och dela upp den i stora bitar (ca 4-5st), lägg sedan ner den i marinaden.
3. Grilla fläskfilén ca 3-4 minuter på varje sida, servera genast.

Servera ihop med mangosåsen och en god sallad!

 

Varmrökt lax

Nu va det allt bra längesedan jag skrev något. Jag har helt enkelt inte haft tid, men jag har i alla fall fotat det jag lagat för att ha en ”buffer” med artiklar att kunna posta när jag väl får för mig att skriva något.

Denna gången tänkte jag berätta hur lätt det är att varmröka sin lax i grillen och godare varmrökt lax får du leta efter.

Tänd upp grillen 50/50 metoden, ta inte för mycket briketter du skall helst hålla en temp runt 110-120 grader.
Förbered dina laxbitar genom att Salta och sockra dem en gnutta.
Jag kryddade även med ”Santa Maria Seafood & Fish”.

När grillen har nått sin temperatur så är det dags att lägga i ditt rökträ.
Alspån, eller fruktträd så som plommon, äpple, körsbär funkar kanon.
Se till att du har blötlagt ditt rökträ någon timma innan så det ryker extra mycket.

Lägg inte in laxen i grillen förens du ser att det har börjat ryka om den.
Lägg ut lite folie i grillen som laxen kan ligga på, låt nu laxen rökas tills du tycker att den har lagom mycket smak. Själv körde jag ca 1 timma.
Ser du att röken börjar avta så är det bara att lägga på mer. Ett bra tips om du har flisiga rökträbitar är att lägga desa i ett foliepaket och göra små hål i det, detta gör att det håller längre och du får ut mer rök av det.

Jag serverade detta med färskpotatis, avokado med cremefraiche och rom. Lite sallad och en kapris/gullöksmix. Smarrigt!!!

 

Grillade lammracks med rostad mandelpotatis och myntayoghurt

Ingredienser:

1kg lammracks
2 kvistar färsk rosmarin
1/4 kruka färsk timjan
1/2 Citron
3 Vitlöksklyftor
Olivolja
Salt & peppar

Myntayoghurt:
1/2 kruka färsk mynta
3dl Grekisk yoghurt
1-2 Vitlöksklyftor
Olivolja
Lite citronsaft
Salt & Peppar

Tillagning:

Förbered grillen för indirekt grillning 50/50 metoden. Grillen bör ha en temp på 210-240 grader.

1. Hacka rosmarin och timjan och pressa vitlöken. Ta en halv citron och gnid in lammracksen med den ordentligt, gnid sedan in örter och vitlök, salta och peppra och häll över lite olivolja. Låt dom stå å dra sig i detta i minst 15 minuter.
2.  Blanda ner hackad mynta och pressad vitlök i yoghurten och smaka av med lite citron, olivolja salt och peppar.
3. Tvätta mandelpotatisen och dela den på längden. Lägg på en ugnsplåt med skalen neråt och ringla över olivolja, salt, peppar och hackad färsk rosmarin. 225g i ca 40 min.

4. Grilla lammracksen över glöden ca 5-6 minuter på varje sida eller tills dom fått fin färg. Placera dom sedan bort från glöden och låt gå ca 30 minuter. Låt dom sedan vila i folie ca 15 minuter innan servering.

Kolgrillad pilgrimsmussla på spett med grön salsa

Jag tillhör ett väldigt exklusivt sällskap herrar som träffas och lagar mat ibland, eller vi har träffats en gång i alla fall :) Sen vet jag inte om det är så exklusivt sällskap heller för den delen, men vi hade roligt och lyckades få till en höjdarmeny. Denna gången blev det en mycket god förrätt som jag varmt kan rekommendera. Tänd upp grillen och kör på, du kommer inte att ångra dig.

Detta receptet är för 6 pers.

Ingredienser:

18st Pilgrimsmusslor
200g Smör (riktigt smör, ingen jävla skitmargarin)
1/2 pressad citron
2st Vitlöksklyftor
Salt & Peppar

2st Gröna paprikor
1/2 paket sockerärtor
1st Pressad lime
1/2 Kruka färsk koriander
1st Jalapeno
1/2 Gullök
1 nypa socker
Salt & Peppar

Tillagning:

Förbered din grill för indirekt grillning 50/50 metoden.


1. Börja med att smälta smöret och ta skira det. Detta för att det inte skall brännas på musslorna för tidigt.
2. Blanda ner den pressade vitlöken och smaka av med citron, salt och peppar. Jävla gött skall det vara annars har du gjort fel.
3. Låt sedan musslorna marineras i detta ca 15 minuter innan grillning. Lägg inte i musslorna när smöret är för varmt. Spara på smöret när du satt musslorna på spetten så kan du värma på det igen innan servering och hälla lite över varje spett, det blir vackrare med en glansig mussla och det smakar bättre.
4. Hacka paprika, lök, koriander, sockerärtor i lagom stora bitar. Fräs på hög värme i olivolja och tillsätt limesaften och smaka av med lite socker och salt & peppar.
5. Sätt 3 musslor på varje spett och placera över glöden i ca 2 minuter på varje sida eller tills dom har fått fin färg. Placera dom sedan åt sidan och sätt på locket och låt dom gå klart i ca 3-5 minuter. Om du är orolig för att musslorna skall fastna på gallret kan du pensla området med olja innan du lägger på dom.
Du får känna lite på musslorna så dom inte blir för sega. Jag hade tagit fram dom en timma innan så dom inte va kalla när jag grillade och det tog nog totalt 9-10 minuter så va dom färdiga. Smaka av en mussla under tiden om du är osäker. Det är inte bra om dom går för länge, då blir den seg och jävlig.

Lycka till!

 

 

Kotlettrad med chillirub och Rostad vitlöksglace

Kotlett är ju ofta underskattat när man pratar om det med folk. Torrt och segt får man ofta höra, men den uppfattningen har jag verkligen inte. Att köra en kotlettrad på grillen ”Low and Slow” som man säger, så blir den inget annat än helt grym. Körde en bit häromdagen och gjorde en fin glace till det.

Tänd grillen för att köra den nånstans mellan 110-140 grader 50/50 metoden och placera en droppform med vatten i bredvid kolen.
Gnid in hela kotlettraden med valfri rub, jag köpte faktiskt Santa Maria Sweet Chili Rub tror jag den hette. Go som fan.
Lägg köttet på grillen direkt över kolen för att skapa en fin grillyta runt om. Placera sedan köttet ovanför droppformen och på med locket. Använd gärna kötttermometer för att hålla kolla på köttets innertemp.

Glace:

2-3 msk Rapsolja
1 msk tomatpure
1-2 tsk Sambal Oelek
3 msk Honung
1 lime (rivet skal)
1/2 – 1 msk Soya
2 Vitlöksklyftor

Hacka vitlök och rosta dessa i oljan och ställ åt sidan för att svalna. Rör ihop allt annat och slå sedan på oljan (utan vitlöken) och rör ihop till en kräm.
Smaka av med Salt och eventuellt mer socker. Mängden angiven ovan är lite höftat. Jag körde bara i lite.. men det va nog nått sånt. Testa dig fram, den e go som fan.

Pensla på glacen på köttet och låt det götta in sig och pensla på mera när det behövs. Köttet är klart när du nått 67-68 grader. Tag då och slå in det i folie och låt vila ca 15-20 minuter innan du skär upp och serverar.

 

Baby back ribs

Detta är nog det bästa jag vet att göra på grillen. För det första tar det lång tid, så man behöver inte fundera så mycket på vad man skall göra just den dagen. Man kan bara slå sig tillbaka och dricka öl och se och lukta på grillen när det händer mästerverk under huven på webern.

Gör såhär:

Förbered dina ribs med din favoritrub eller grillkrydda. Jag brukar ta bort det membranet eller vad det heter ”skinnet” som täcker bensidan av revbenen innan jag kryddar dom.

Tänd grillen med ca 10-15 briketter, placera dessa i ena änden av grillen. Du skall ha strax över 100grader i grillen när det är dags att börja röka. Briketter får du fylla på med under grillningen sedan om du märker att tempen börjar sjunka. Efter själva rökningen kan du gå upp lite i temp och ligga mellan 120-140grader.
Placera en droppform bredvid kolen, under gallret där du skall lägga ribsen och häll i vatten i denna. Dels för att den kommer ånga lite och droppet från ribsen kommer inte att torka och börja ryka. Blötlägg lite träslag, hickory, mesquite eller vad som helst. Ta och såga ner ett äppelträd eller din grannes fina körsbärsträd.
Släng i en bit av ditt träslag och i med ribsen och sedan på med locket. Rökningen skall helst pågå under en timme, ser du att röken avtar släng på mera trä.
Efter en timme kan du börja pensla dina ribs med BBQ sås lite då och då under grillningen. Jag brukar pensla ungefär samtidigt som det är dags att hämta en ny öl.
Detta kan pågå lätt i 4-5 timmar totalt för att få bra ribs. Jag brukar köra ungefär 5 timmar totalt inkl. rökning. Dom är klara när du enkelt kan bryta isär dom.

BBQ sås till mopping:

1/2 dl Heinz chillisauce eller ketchup
1 dl ljus ÖL
1,5 dl Äpplejuice
0,5 dl Apelsinjuice
1 msk Äppelcidervinäger
1 msk Muskovadosocker
0,75 msk Kikkoman soya
1/2 msk Honung
2 st Vitlöksklyftor
1 st Gul lök
1 msk Fransk senap eller sverigeskafferiets senap med pepparot !! MMMYEAH!

Salt och peppar och några stänk Worchestershiresauce

Hacka löken grovt och släng ner i en kastrull. Slå på alla andra ingredienser och låt sjuda ihop 10-15 minuter.  Använd sedan denna såsen att pensla ”moppa” ribsen med under hela grillningen. Men efter att du rökt dom.

Jag brukar även ha såsen i en folieform stående inne i grillen för att hålla den lite varm, detta för att inte kyla ner ribsen varje gång man moppar dom.
Sista penslingen du gör, ungefär 20 minuter innan du anser att dom e klara. Kör då på en av dina bästa BBQ såser, typ Sweet baby rays eller nån annan fin. Det finns en jävla massa bra på extremefood att köpa. Jag köper alla mina färdiga BBQ såser där. ÅK DIT!

 

Beercan chicken

I helgen kunde nog ingen missa att det va gött väder. De flesta va ute och grejade i sina trädgårdar och det röjdes rent allmänt lite här och där. Framåt eftermiddagen började man även känna doften av tändvätska och strax därpå kunde man känna den där doften av grillad mat som är helt oslagbar. Det grillades överallt helt enkelt.
Jag kunde ju självklart inte motstå att tända upp webern en dag som denna, frågan va bara vad jag skulle grilla. I kylen hade jag en färsk majskyckling som igentligen var tänkt till annat men denna skulle nu få ett och annat uppstoppat därbak för att  sedan få dansa på grillen. Det blev Beercan Chicken!
Saftigare och godare kyckling får du leta efter.

 

Ingredienser:

1 st färsk kyckling på ca. 1.5kg
1 st Citron
1 msk Olivolja
1 msk Dry rub eller grillkrydda av något slag. Själv kör jag med Butt Rub.
1 st Gullök
1/2 st Äpple
1 st 33cl öl på burk
Salt

Soyasmör:
1 st vitlöksklyfta
2 msk smör
1 msk Soya (eller mer om så önskas)
en skvätt worchestershiresauce

Förberedelser:

1. Tänd grillen med ca 20 briketter och låt dom ligga i ena halvan av grillen i en liten hög.
2. Ställ en droppform med vatten i under gallret där du tänkt placera kycklingen. ( detta för att du inte skall behöva rengöra grillen resten av ditt liv)
3. Grillen skall ha en temp på mellan 120-150 grader.

Tillagning:

1. Öppna ölen och drick upp hälften (viktigt). Tag sedan fram en konservöppnare och gör ett stort hål i toppen på ölburken. (Se bild nedan)
2. Tvätta kycklingen i kallt vatten. Tvätta den ordentligt både in och utvändigt.
3. Dela citronen och skrubba kycklingen ordentligt överallt, tag sedan och kleta in den i olivoljan.  Salta ordentligt över hela kycklingen.
4. Skala och dela löken och äpplet i stora bitar. Lägg hälften av löken och alla äpplebitar i ölburken tillsammans med ölen.
5. Krydda kycklingen invändigt med din favoritrub eller grillgrydda och häll resten av kryddan i ölen. Stoppa sedan upp resten av löken i kycklingen.
6. Det är nu dags att köra in ölburken i kycklingen, gör detta utan att spilla öl. Den skall kunna ”sitta upp”
7. Ställ kycklingen på grillgallret över droppformen och en bit ifrån glöden och sätt på locket. Vänta 1 timma. ( ohh yeah, lets dance!)
8. Smält smöret och blanda i soya, vitlök, worchestershiresauce.
9. Pensla kycklingen med soyasmöret och vänd även kycklingen 180grader så den får lite värme på andra sidan också. Kör 1 timma till varvat med att pensla soyasmör.
10. Beroende på din temp och storlek på kyckling kan ju tiden variera. Du kan kolla kycklingen med temp om du är osäker, den skall uppnå 72-75 grader i bröstfilen för att vara klar. Låt den sedan vila i folie ca.15 minuter innan servering.