« Posts under Fisk

Varmrökt lax

Nu va det allt bra längesedan jag skrev något. Jag har helt enkelt inte haft tid, men jag har i alla fall fotat det jag lagat för att ha en ”buffer” med artiklar att kunna posta när jag väl får för mig att skriva något.

Denna gången tänkte jag berätta hur lätt det är att varmröka sin lax i grillen och godare varmrökt lax får du leta efter.

Tänd upp grillen 50/50 metoden, ta inte för mycket briketter du skall helst hålla en temp runt 110-120 grader.
Förbered dina laxbitar genom att Salta och sockra dem en gnutta.
Jag kryddade även med ”Santa Maria Seafood & Fish”.

När grillen har nått sin temperatur så är det dags att lägga i ditt rökträ.
Alspån, eller fruktträd så som plommon, äpple, körsbär funkar kanon.
Se till att du har blötlagt ditt rökträ någon timma innan så det ryker extra mycket.

Lägg inte in laxen i grillen förens du ser att det har börjat ryka om den.
Lägg ut lite folie i grillen som laxen kan ligga på, låt nu laxen rökas tills du tycker att den har lagom mycket smak. Själv körde jag ca 1 timma.
Ser du att röken börjar avta så är det bara att lägga på mer. Ett bra tips om du har flisiga rökträbitar är att lägga desa i ett foliepaket och göra små hål i det, detta gör att det håller längre och du får ut mer rök av det.

Jag serverade detta med färskpotatis, avokado med cremefraiche och rom. Lite sallad och en kapris/gullöksmix. Smarrigt!!!

 

Halstrad marulk med mandelpotatispuré och vitvinssås

Igår måste ju ändå ha varit den bästa dagen på detta året hittils. I alla fall om man utgår ifrån vädret, sällskapet och den maten jag lagade. Jag lagar allt för sällan fiskrätter, men igår fick jag suget. Det fick bli marulk på menyn.

 

 

 

 

 

Ingredienser:
800g Marulksfilé
1 näve sockerärtor
1 näve morötter i stavar
Gräslök
Socker
Citron
Salt & Peppar
Smör
3dl Grädde
3dl vitt vin
5dl vatten
2 msk fiskfond eller nått
1 kvist färsk timjan
1 kvist färsk persilja
2 st scharlottenlökar
5 st Campinjoner

 

Tillagning:
1. Börja med att skala och sedan koka potatisen. Sedan är det dags för såsen.
2. Finhacka löken och champinjonerna och stek sedan dessa tillsammans med mycket smör. Slå på vinet, vattnet, fiskfond, timjan, persilja och låt koka tills hälften återstår.
3. Sila av vätskan i en ny kastrull och slå på grädden. Låt koka ner till hälften återstår. Smaka av med salt, peppar, pressad citron och eventuellt mer fiskfond.
4. Dela upp fisken i lagom stora bitar ”tournedos” och stek i pannan med mycket smör på hög värme. Salta & peppra.
5. När fisken fått fin färg på alla sidor så lägger du bitarna i en ugnsform. Häll lite vatten i pannan och rör om och häll detta över fiskbitarna. Pressa sedan lite citron över dem och ställ in dem i ugnen på 120grader i 15 minuter. (Om du har Sverigeskafferiets Rapsolja med Citron så kan du använda denna vid stekningen tillsammans med smöret)
6. Värm på din godaste olivolja och släng i sockerärtorna och morotsstavarna och låt fräsa på ordentligt under någon minut. Ställ sedan av pannan för några minuter och låt dom vila. Tag en nypa socker eller två och strö över grönsakerna och på med dom över värmen igen och fräs till dom en extra gång för att smälta sockret lite.
7. Moset bör redan vara klart vid det här laget. Mosa potatisen tillsammans med massa smör,socker, salt och peppar. Ta gärna lite riven muskotnöt i också, men bara pyttelite. Slå på varm mjölk tills du e nöjd med mosets konsistens.

Lägg fisken på en bädd av grönsaker och strö över lite hackad gräslök. Servera tillsammans med en god sallad.

Tips på en god vinägrett jag gjorde till salladen.

1 tsk Rapsolja med Citron (sverigeskafferiets)
2 tsk Olivolja
1 tsk Björnbärsbalsamico (sverigeskafferiets)
1 tsk Dijonsenap
2 tsk vatten
salt och peppar