« Posts under Festligt

Kolgrillade lammracks med anchochilisås samt honungsrostade rotfrukter

 

Efter en önskan om recept på denna rätten så fick jag tillslut lyckats knåpa ihop hur jag gjorde den. Jag garanterar inget här, då jag höftade allting. Men på ett ungefär så borde det stämma. Man får ju smaka lite också medans man lagar mat. Inget recept går ju att följa till 100%, så lite improvisation skadar ju inte.
Såsen är ingen ”riktig” anchochilisås, utan en med balsamico bas. Smakade riktigt bra i alla fall!

Lycka till! =)

Ingredienser:

800g lammracks
1 kruka färsk timjan
1 kruka färsk rosmarin
1 citron
2-3 vitlöksklyftor
Lite potatis av fast sort.
Morot (Både vanlig och gul är ju kul)
Palsternacka
Rotselleri
Honung

Olivolja
Sverigeskafferiets Rosmarin rapsolja (en bonus)

Salt och Peppar

Ingredienser till såsen:

2 st Scharlottenlökar
2 st lagerblad
2 dl Balsamvinäger
2-3 dl Rödvin
1-2 l vatten
1,5 msk Kycklingfond
1 msk Tomatpuré
1 st Anchochili
1 nypa spiskummin (Inte alls mycket av detta, väldigt lite. Får bara finnas lite där i bakgrunden)
1 nypa paprikapulver

Salladsvinegrette:

Hacka lite färsk rosmarin
Riv lite skal från en apelsin
Mixa ihop detta med 1 msk vitvinsvinäger, lite olivolja, salt och peppar. Mums!

Tillagning sås:

1. Börja med att lägga anchochilin i blöt och låt den förvällas. När den blivit mjuk skall du göra puré av den. Hacka ner eller kör i mixer tillsammans med vattnet den legat i.
2. Hacka löken, fräs sedan denna i en kastrull till den blivit lätt gyllenbrun. Tillsätt sedan tomatpuré, kryddor och fräs in lite snabbt och slå på vinet och vinägern.
3. Koka upp och låt reducera ner till hälften ungefär, slå sedan på 1 liter vatten och kycklingfond samt anchopurén.
4. Låt såsen småputtra lite och reducera ner till önskad smak. Ju mer du reducerar ju kraftigare smak får du på den. Jag reducerar ner från 1 liter vatten 2ggr för att den skall bli mindre syrlig.
5. Sila av, red den och smaka av med salt och eventuellt lite peppar. Red den bara lite lätt, den får inte bli ”tjock”

Tillagning det andra:

1. Putsa potatis samt skala de andra rotfrukterna. Lägg sedan på en plåt och lägg inte allt i lager nu som många gör då får du bara en vattnig gegga. Låt det vara lite ”luftigt”.
2. Ringla över lite honung, olivolja, rosmarin, salt och peppar. En bonus är om du har Rosmarin rapsolja, isåfall skall du köra med den.
3. In med dom i varmluftsugn på ca. 200g i 45-55min eller tills dom är klara helt enkelt.
4. Gnugga in lammet med en citronhalva, hacka vitlök, rosmarin och timjan. Gnugga sedan in detta i köttet ordentligt. Häll över olivolja. Låt marineras minst 30 minuter.
5. Grilla sedan lammet på hög värme över briketterna (med locket stängt). När du fått en fin yta på köttet skall du låta dom gå klart på indirekt värme ca 15-20 minuter.
6. Lägg racksen i en form, strössla på bra med flingsalt och lägg över bakplåtspapper. Låt vila ca 10-15 minuter innan du skär upp ”klubborna”.

Salta peppra igen om så behövs.

 

Grillade lammracks med rostad mandelpotatis och myntayoghurt

Ingredienser:

1kg lammracks
2 kvistar färsk rosmarin
1/4 kruka färsk timjan
1/2 Citron
3 Vitlöksklyftor
Olivolja
Salt & peppar

Myntayoghurt:
1/2 kruka färsk mynta
3dl Grekisk yoghurt
1-2 Vitlöksklyftor
Olivolja
Lite citronsaft
Salt & Peppar

Tillagning:

Förbered grillen för indirekt grillning 50/50 metoden. Grillen bör ha en temp på 210-240 grader.

1. Hacka rosmarin och timjan och pressa vitlöken. Ta en halv citron och gnid in lammracksen med den ordentligt, gnid sedan in örter och vitlök, salta och peppra och häll över lite olivolja. Låt dom stå å dra sig i detta i minst 15 minuter.
2.  Blanda ner hackad mynta och pressad vitlök i yoghurten och smaka av med lite citron, olivolja salt och peppar.
3. Tvätta mandelpotatisen och dela den på längden. Lägg på en ugnsplåt med skalen neråt och ringla över olivolja, salt, peppar och hackad färsk rosmarin. 225g i ca 40 min.

4. Grilla lammracksen över glöden ca 5-6 minuter på varje sida eller tills dom fått fin färg. Placera dom sedan bort från glöden och låt gå ca 30 minuter. Låt dom sedan vila i folie ca 15 minuter innan servering.

Kolgrillad pilgrimsmussla på spett med grön salsa

Jag tillhör ett väldigt exklusivt sällskap herrar som träffas och lagar mat ibland, eller vi har träffats en gång i alla fall :) Sen vet jag inte om det är så exklusivt sällskap heller för den delen, men vi hade roligt och lyckades få till en höjdarmeny. Denna gången blev det en mycket god förrätt som jag varmt kan rekommendera. Tänd upp grillen och kör på, du kommer inte att ångra dig.

Detta receptet är för 6 pers.

Ingredienser:

18st Pilgrimsmusslor
200g Smör (riktigt smör, ingen jävla skitmargarin)
1/2 pressad citron
2st Vitlöksklyftor
Salt & Peppar

2st Gröna paprikor
1/2 paket sockerärtor
1st Pressad lime
1/2 Kruka färsk koriander
1st Jalapeno
1/2 Gullök
1 nypa socker
Salt & Peppar

Tillagning:

Förbered din grill för indirekt grillning 50/50 metoden.


1. Börja med att smälta smöret och ta skira det. Detta för att det inte skall brännas på musslorna för tidigt.
2. Blanda ner den pressade vitlöken och smaka av med citron, salt och peppar. Jävla gött skall det vara annars har du gjort fel.
3. Låt sedan musslorna marineras i detta ca 15 minuter innan grillning. Lägg inte i musslorna när smöret är för varmt. Spara på smöret när du satt musslorna på spetten så kan du värma på det igen innan servering och hälla lite över varje spett, det blir vackrare med en glansig mussla och det smakar bättre.
4. Hacka paprika, lök, koriander, sockerärtor i lagom stora bitar. Fräs på hög värme i olivolja och tillsätt limesaften och smaka av med lite socker och salt & peppar.
5. Sätt 3 musslor på varje spett och placera över glöden i ca 2 minuter på varje sida eller tills dom har fått fin färg. Placera dom sedan åt sidan och sätt på locket och låt dom gå klart i ca 3-5 minuter. Om du är orolig för att musslorna skall fastna på gallret kan du pensla området med olja innan du lägger på dom.
Du får känna lite på musslorna så dom inte blir för sega. Jag hade tagit fram dom en timma innan så dom inte va kalla när jag grillade och det tog nog totalt 9-10 minuter så va dom färdiga. Smaka av en mussla under tiden om du är osäker. Det är inte bra om dom går för länge, då blir den seg och jävlig.

Lycka till!

 

 

Räkor på avokadobakelse med hemgjord aioli och rostade vitlöksbröd

I Fredags blev det faktiskt inte TACOS även om det är lite av en standard här hemma på sistone. Vi körde faktiskt på räkor. Det finns ju nästan inget godare än färska räkor och en öl till det. För min del behövs det inga tillbehör förutom möjligtvis majonäs eller aioli, men för min sambo måste man anstränga sig något mer för att hon skall uppskatta detta underbara lilla kräftdjur.

 

 

 

 

Ingredienser:

1 avokado
Färska skalade räkor
1 ägg gula
1,5 dl Rapsolja
1 tsk Vitvinsvinäger el. Äppelcidervinäger (1/2 i majonäsen och 1/2 i avokadon)
1 tsk Dijonsenap
1 vitlöksklyfta eller mer.

Citronsaft
Salt & Peppar
Olivolja
Cayennepeppar

Tillagning:

1. Skala räkor och lägg dom i en skål
2. Dela och gröp ur avokadon försiktigt så att du får med dig allt i en bit.
3. Skär upp avokadobitarna i centimeterstora kuber och lägg i en skål. Häll i vinäger, lite olivolja och salta. Rör sedan om så att smakerna blandar sig lite.
4. Lägg avokadon i en liten skål , gärna så det precis når upp till kanten. Pressa lite och placera sedan på mitten av en tallrik.
5. Hacka räkorna lite lätt och gör samma som med avokadon.  Pressa sedan lite citron över och garnera med lite dill.
6. Vispa sedan äggulan tillsammans med vinäger, och dijonsenap tills den nästan börjat skumma sig. Tillsätt sedan oljan under omrörning, vispa ordentligt.
7. Pressa sedan i valfri mängd vitlök och smaka av med salt och peppar, ev lite citron och dra i lite cayenne för att göra den lite hetare.

Servera tillsammans med en liten sallad och vitlöksbröd. Själv körde jag vitlöksbaguetter som jag körde i en het panna med Sverigeskafferiets Rapsolja smaksatt med rostad vitlök. MUMS!

Halstrad marulk med mandelpotatispuré och vitvinssås

Igår måste ju ändå ha varit den bästa dagen på detta året hittils. I alla fall om man utgår ifrån vädret, sällskapet och den maten jag lagade. Jag lagar allt för sällan fiskrätter, men igår fick jag suget. Det fick bli marulk på menyn.

 

 

 

 

 

Ingredienser:
800g Marulksfilé
1 näve sockerärtor
1 näve morötter i stavar
Gräslök
Socker
Citron
Salt & Peppar
Smör
3dl Grädde
3dl vitt vin
5dl vatten
2 msk fiskfond eller nått
1 kvist färsk timjan
1 kvist färsk persilja
2 st scharlottenlökar
5 st Campinjoner

 

Tillagning:
1. Börja med att skala och sedan koka potatisen. Sedan är det dags för såsen.
2. Finhacka löken och champinjonerna och stek sedan dessa tillsammans med mycket smör. Slå på vinet, vattnet, fiskfond, timjan, persilja och låt koka tills hälften återstår.
3. Sila av vätskan i en ny kastrull och slå på grädden. Låt koka ner till hälften återstår. Smaka av med salt, peppar, pressad citron och eventuellt mer fiskfond.
4. Dela upp fisken i lagom stora bitar ”tournedos” och stek i pannan med mycket smör på hög värme. Salta & peppra.
5. När fisken fått fin färg på alla sidor så lägger du bitarna i en ugnsform. Häll lite vatten i pannan och rör om och häll detta över fiskbitarna. Pressa sedan lite citron över dem och ställ in dem i ugnen på 120grader i 15 minuter. (Om du har Sverigeskafferiets Rapsolja med Citron så kan du använda denna vid stekningen tillsammans med smöret)
6. Värm på din godaste olivolja och släng i sockerärtorna och morotsstavarna och låt fräsa på ordentligt under någon minut. Ställ sedan av pannan för några minuter och låt dom vila. Tag en nypa socker eller två och strö över grönsakerna och på med dom över värmen igen och fräs till dom en extra gång för att smälta sockret lite.
7. Moset bör redan vara klart vid det här laget. Mosa potatisen tillsammans med massa smör,socker, salt och peppar. Ta gärna lite riven muskotnöt i också, men bara pyttelite. Slå på varm mjölk tills du e nöjd med mosets konsistens.

Lägg fisken på en bädd av grönsaker och strö över lite hackad gräslök. Servera tillsammans med en god sallad.

Tips på en god vinägrett jag gjorde till salladen.

1 tsk Rapsolja med Citron (sverigeskafferiets)
2 tsk Olivolja
1 tsk Björnbärsbalsamico (sverigeskafferiets)
1 tsk Dijonsenap
2 tsk vatten
salt och peppar

Varmrökt reninnanlår med potatisgratäng à la gourmet samt rödvinssås

Igår kväll hade vi finbesök av våra grannar och eftersom dom är så extremt kräsna av sig fick jag anstränga mig lite och laga till något extra gott. I frysen hade jag lite renkött som jag hade köpt i Kiruna och tänkte att detta får vi laga till en gårmett av. Till efterrätt gjordes en Vit Chokladpannacotta som ni finner recept på här.

 

 

 

Ingredienser (Potatisgratäng):

Potatis (fast)
2-3 Vitlöksklyftor
1-2 dl Vitt vin
4 dl Grädde
2-3 dl Ost (Gruyère, men funkar bra med lagrad Grevé också)
Muskotnöt
Salt
Peppar

Ingredienser (Rödvinssås):

3-4 skivor bacon
2 st Morötter
1 st Rödlök eller ett gäng sharlottenlökar
1 st Palsternacka (liten)
1,5 msk Tomatpuré
1 msk Muskovadosocker
1,5 st Lagerblad
1 -2 krm Timjan
1/2 flaska Rödvin (Välj ett gott vin så även såsen blir god)
Oxfond
Lite Soya
Balsamvinäger

Köttet är ju rökt och färdiglagat, så detta lägger jag bara fram och skivar upp.
Värmer det lite lätt i ugnen innan servering, bara det inte är kallt.

Tillagning (gratängen):

1. Skala och skiva potatisen i lagom tjocka skivor.
2. Riv osten, hacka vitlöken
3. Smöra en form och varva potatis, ost, vitlökshack, muskotnöt, salt och peppar tills du fyllt formen ända upp.
4. Häll försiktigt på vinet och försöka sprida det över hela gratängen.
5. Kör i ugnen på 175 grader i 20 minuter. Tag sedan ut formen och häll på grädde tills du nästan täckt potatisen. Kör sedan 1,5 timme till.

Tillagning (såsen):

Hacka allt i  2cm bitar och fräs i smör tills det göttat till sig lite. Häll i tomatpuré och sockret och rör om lite.
Slå sedan på Vinet. Jag brukar dra i en hel del för det e gött. Häll även på lite vatten. ca 2-3 dl så har du lite att reducera med.
Häll i kryddorna och lagerbladen och låt det sedan reducera till nästan hälften eller tills du är nöjd med smaken. Sila av.
Smaka av mot slutet med lite Oxfond, Balsamvinäger och även lite Soya.

 

Potatisgratäng à la gourmet


 

 

 

 

 

 

(OBS! bilden är tagen innan grädden är påslagen)

Ingredienser:

Potatis (fast)
2-3 Vitlöksklyftor
1-2 dl Vitt vin
4 dl Grädde
2-3 dl Ost (Gruyère, men funkar bra med lagrad Grevé också)
Muskotnöt
Salt
Peppar

Tillagning:

1. Skala och skiva potatisen i lagom tjocka skivor.
2. Riv osten, hacka vitlöken
3. Smöra en form och varva potatis, ost, vitlökshack, muskotnöt, salt och peppar tills du fyllt formen ända upp.
4. Häll försiktigt på vinet och försöka sprida det över hela gratängen.
5. Kör i ugnen på 175 grader i 20 minuter. Tag sedan ut formen och häll på grädde tills du nästan täckt potatisen. Kör sedan 1,5 timme till.

 

Receptet är inget jag komponerat ihop själv utan är taget ifrån Leif Mannerström när han inte såg.