« Posts under Såser och Dippar

Baba gannough

Baba gannough är en aubergine-baserad dipp, som görs på lite olika sätt i hela Orienten. Denna varianten har jag lärt mig från en vän vars far är från Palestina, och han gör den på detta vis. Baba gannough serveras både som tillbehör och förrätt.

 

 

 

 

Ingredienser:

2 st Auberginer
Saften av 1/2 Citron
2-3 msk Sesampasta (Tahini)
1 Vitlöksklyfta
2-3 msk Olivolja
Salt

Tillagning:

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Ta fram auberginerna och hacka några hål i dem med en gaffel. Lägg sedan in dem i ugnen i ca 45 minuter.
3. Dela auberginerna på längden och låt svalna. Gröp sedan ur köttet och lägg det i en bunke.
4. Hacka vitlök och lägg i det i bunken. Häll sedan i citronsaften, tahini, olivolja.
5. Mixa tills den är slät och fin. Smaka av med salt och eventuellt mera tahini.

Garnera med lite färsk persillia och olivolja.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rödvinssås


 

 

 

 

 

 

Ingredienser:

3-4 skivor bacon
2 st Morötter
1 st Rödlök eller ett gäng sharlottenlökar
1 st Palsternacka (liten)
1,5 msk Tomatpuré
1 msk Muskovadosocker
1,5 st Lagerblad
1 -2 krm Timjan
1/2 flaska Rödvin (Välj ett gott vin så även såsen blir god)
Oxfond
Lite Soya
Balsamvinäger

Köttet är ju rökt och färdiglagat, så detta lägger jag bara fram och skivar upp.
Värmer det lite lätt i ugnen innan servering, bara det inte är kallt.

Tillagning:

Hacka allt i  2cm bitar och fräs i smör tills det göttat till sig lite. Häll i tomatpuré och sockret och rör om lite.
Slå sedan på Vinet. Jag brukar dra i en hel del för det e gött. Häll även på lite vatten. ca 2-3 dl så har du lite att reducera med.
Häll i kryddorna och lagerbladen och låt det sedan reducera till nästan hälften eller tills du är nöjd med smaken. Sila av.
Smaka av mot slutet med lite Oxfond, Balsamvinäger och även lite Soya.

 

Salsadipp

Finns det nått godare till ölen än stark tomatsalsa och nachochips?
Näh! det gör ju inte det…

Här har ni min salsa som även går under namnet ”Symphony of destruction”.

 

 

 

Ingredienser:

3 st mogna tomater
1 st Gul eller Röd lök
2 st Vitlöksklyftor
1/2 stjälk selleri
1 st Röd Habanero (ta annan chilli om du e klen)
1 st Grön Jalapeño
1 nypa Spiskummin
Salt
Färsk koriander
Äppelcider Vinäger
Olivolja
Socker el. Honung (men bara om tomaterna inte är söta nog)

Tillagning:

Börja med att skala och sedan tärna tomaterna i lagom ”chunky” bitar. Hacka löken, vitlöken, habaneron, sellerin och fräs det i en wookpanna med mycket olivolja och tillsätt en skvätt vinäger. Låt fräsa ca 30 sekunder och tillsätt sedan tomaterna och spiskummin.
Låt allt koka samman tills du har en fin konsistens på dippen, tar ca 5-10 minuter. Rör om ofta och jobba runt salsan hela tiden.
Tillsätt hackad koriander och smaka av med salt och eventuellt sötma. Garnera med en rostad Jalapeño.

Servera med nachochips och öl!