Kolgrillade lammracks med anchochilisås samt honungsrostade rotfrukter

 

Efter en önskan om recept på denna rätten så fick jag tillslut lyckats knåpa ihop hur jag gjorde den. Jag garanterar inget här, då jag höftade allting. Men på ett ungefär så borde det stämma. Man får ju smaka lite också medans man lagar mat. Inget recept går ju att följa till 100%, så lite improvisation skadar ju inte.
Såsen är ingen ”riktig” anchochilisås, utan en med balsamico bas. Smakade riktigt bra i alla fall!

Lycka till! =)

Ingredienser:

800g lammracks
1 kruka färsk timjan
1 kruka färsk rosmarin
1 citron
2-3 vitlöksklyftor
Lite potatis av fast sort.
Morot (Både vanlig och gul är ju kul)
Palsternacka
Rotselleri
Honung

Olivolja
Sverigeskafferiets Rosmarin rapsolja (en bonus)

Salt och Peppar

Ingredienser till såsen:

2 st Scharlottenlökar
2 st lagerblad
2 dl Balsamvinäger
2-3 dl Rödvin
1-2 l vatten
1,5 msk Kycklingfond
1 msk Tomatpuré
1 st Anchochili
1 nypa spiskummin (Inte alls mycket av detta, väldigt lite. Får bara finnas lite där i bakgrunden)
1 nypa paprikapulver

Salladsvinegrette:

Hacka lite färsk rosmarin
Riv lite skal från en apelsin
Mixa ihop detta med 1 msk vitvinsvinäger, lite olivolja, salt och peppar. Mums!

Tillagning sås:

1. Börja med att lägga anchochilin i blöt och låt den förvällas. När den blivit mjuk skall du göra puré av den. Hacka ner eller kör i mixer tillsammans med vattnet den legat i.
2. Hacka löken, fräs sedan denna i en kastrull till den blivit lätt gyllenbrun. Tillsätt sedan tomatpuré, kryddor och fräs in lite snabbt och slå på vinet och vinägern.
3. Koka upp och låt reducera ner till hälften ungefär, slå sedan på 1 liter vatten och kycklingfond samt anchopurén.
4. Låt såsen småputtra lite och reducera ner till önskad smak. Ju mer du reducerar ju kraftigare smak får du på den. Jag reducerar ner från 1 liter vatten 2ggr för att den skall bli mindre syrlig.
5. Sila av, red den och smaka av med salt och eventuellt lite peppar. Red den bara lite lätt, den får inte bli ”tjock”

Tillagning det andra:

1. Putsa potatis samt skala de andra rotfrukterna. Lägg sedan på en plåt och lägg inte allt i lager nu som många gör då får du bara en vattnig gegga. Låt det vara lite ”luftigt”.
2. Ringla över lite honung, olivolja, rosmarin, salt och peppar. En bonus är om du har Rosmarin rapsolja, isåfall skall du köra med den.
3. In med dom i varmluftsugn på ca. 200g i 45-55min eller tills dom är klara helt enkelt.
4. Gnugga in lammet med en citronhalva, hacka vitlök, rosmarin och timjan. Gnugga sedan in detta i köttet ordentligt. Häll över olivolja. Låt marineras minst 30 minuter.
5. Grilla sedan lammet på hög värme över briketterna (med locket stängt). När du fått en fin yta på köttet skall du låta dom gå klart på indirekt värme ca 15-20 minuter.
6. Lägg racksen i en form, strössla på bra med flingsalt och lägg över bakplåtspapper. Låt vila ca 10-15 minuter innan du skär upp ”klubborna”.

Salta peppra igen om så behövs.

 

Comments (0)

› No comments yet.

Kommentera

Allowed Tags - You may use these HTML tags and attributes in your comment.

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Pingbacks (0)

› No pingbacks yet.