« Archives in februari, 2012

Kolgrillade lammracks med anchochilisås samt honungsrostade rotfrukter

 

Efter en önskan om recept på denna rätten så fick jag tillslut lyckats knåpa ihop hur jag gjorde den. Jag garanterar inget här, då jag höftade allting. Men på ett ungefär så borde det stämma. Man får ju smaka lite också medans man lagar mat. Inget recept går ju att följa till 100%, så lite improvisation skadar ju inte.
Såsen är ingen ”riktig” anchochilisås, utan en med balsamico bas. Smakade riktigt bra i alla fall!

Lycka till! =)

Ingredienser:

800g lammracks
1 kruka färsk timjan
1 kruka färsk rosmarin
1 citron
2-3 vitlöksklyftor
Lite potatis av fast sort.
Morot (Både vanlig och gul är ju kul)
Palsternacka
Rotselleri
Honung

Olivolja
Sverigeskafferiets Rosmarin rapsolja (en bonus)

Salt och Peppar

Ingredienser till såsen:

2 st Scharlottenlökar
2 st lagerblad
2 dl Balsamvinäger
2-3 dl Rödvin
1-2 l vatten
1,5 msk Kycklingfond
1 msk Tomatpuré
1 st Anchochili
1 nypa spiskummin (Inte alls mycket av detta, väldigt lite. Får bara finnas lite där i bakgrunden)
1 nypa paprikapulver

Salladsvinegrette:

Hacka lite färsk rosmarin
Riv lite skal från en apelsin
Mixa ihop detta med 1 msk vitvinsvinäger, lite olivolja, salt och peppar. Mums!

Tillagning sås:

1. Börja med att lägga anchochilin i blöt och låt den förvällas. När den blivit mjuk skall du göra puré av den. Hacka ner eller kör i mixer tillsammans med vattnet den legat i.
2. Hacka löken, fräs sedan denna i en kastrull till den blivit lätt gyllenbrun. Tillsätt sedan tomatpuré, kryddor och fräs in lite snabbt och slå på vinet och vinägern.
3. Koka upp och låt reducera ner till hälften ungefär, slå sedan på 1 liter vatten och kycklingfond samt anchopurén.
4. Låt såsen småputtra lite och reducera ner till önskad smak. Ju mer du reducerar ju kraftigare smak får du på den. Jag reducerar ner från 1 liter vatten 2ggr för att den skall bli mindre syrlig.
5. Sila av, red den och smaka av med salt och eventuellt lite peppar. Red den bara lite lätt, den får inte bli ”tjock”

Tillagning det andra:

1. Putsa potatis samt skala de andra rotfrukterna. Lägg sedan på en plåt och lägg inte allt i lager nu som många gör då får du bara en vattnig gegga. Låt det vara lite ”luftigt”.
2. Ringla över lite honung, olivolja, rosmarin, salt och peppar. En bonus är om du har Rosmarin rapsolja, isåfall skall du köra med den.
3. In med dom i varmluftsugn på ca. 200g i 45-55min eller tills dom är klara helt enkelt.
4. Gnugga in lammet med en citronhalva, hacka vitlök, rosmarin och timjan. Gnugga sedan in detta i köttet ordentligt. Häll över olivolja. Låt marineras minst 30 minuter.
5. Grilla sedan lammet på hög värme över briketterna (med locket stängt). När du fått en fin yta på köttet skall du låta dom gå klart på indirekt värme ca 15-20 minuter.
6. Lägg racksen i en form, strössla på bra med flingsalt och lägg över bakplåtspapper. Låt vila ca 10-15 minuter innan du skär upp ”klubborna”.

Salta peppra igen om så behövs.

 

Älggryta med pressad potatis

Älggryta med pressad potatis

Älggryta med pressad potatis

Gjorde en liten frysgenomgång idag och konstaterade att jag hade alldeles för mycket älgkött, så det va änna dags att göra något utav detta nu. Eftersom jag gillar långkok och att stå i köket länge, speciellt på Söndagar så fick det bli en älggryta idag.
Övriga i familjen är på IKEA och lider så jag är alldeles själv här hemma och myser :) .
Nedan finner ni recept på hur jag tycker en älggryta skall smaka. Smaklig spis!

Ingredienser:

800 g grytbitar av älg
1 msk Tomatpuré
1 tsk timjan
2 morötter
12 st steklökar
5 st Champinjoner (delade i 4 bitar) om du har trattkantarell minska på champinjonerna och släng i lite av det också.
1 klyfta rotselleri, i stavar
2 lagerblad
6 enbär
1/2 paket bacon
1/2 bananscharlottenlök
1/2 flaska rött vin
2 dl vatten
1,5 msk Oxfond (koncentrerad)
1  msk Kikkoman soya (Behövs ej om du hoppar över grädden)
ev. 1/2 dl grädde
matfett till stekning
salt och peppar

Tillagning:

1. Krydda köttet och bryn det i matfett i en panna. Lägg köttet i en gryta, strö på timjan. Vänd runt och rör ned tomatpuré.

2. Bryn morötter, lök, champinjoner och rotselleri i matfett och lägg i. Tillsätt kryddorna och slå på vin så det knappt täcker och sedan vattnet och fonden.

3. Koka sakta under lock tills köttet är mört ca.1 tim. Smaka av såsen. Runda eventuellt av med lite grädde och soya.

4. Knaperstek bacon med lite timjan och hacka ner i mindre bitar, finhacka scharlottenlök och bryn lite lätt i baconfettet. Blanda ihop bacon och lök. Lägg sedan detta i grytan innan servering.

Serveras med mjölig god potatis som du pressar samt lite persilja och kokt blomkål.

 

Kycklingrullader

Tjenare
Det är väldigt längresedan jag bloggade något nu. Men det är helt enkelt bara lite brist på lust. Orkar ju inte skriva om allt man lagar hela tiden, men jag lär komma igång mer när grillsäsongen börjar.

Sålänge tänkte jag tipsa om dessa rullader. Riktigt goda.
Receptet är från Leif Mannerström.

Ingredienser

16 skivor Tunnskivad Kycklingbröstfilé
1 skivad gul lök
4 baconskivor grovskurna
1-2 msk fransk senap
1 dl grovt hackad persilja
4 st skalade morötter, skurna i stora bitar
5 dl färdigblandad kycklingfond enl. instruktioner på flaskan
½ dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk smör
Salt
Peppar
8 grillspett

Potatispuré smaksatt med parmesan:

500 g skalad King-Edvard potatis
100 g smör
2 dl grädde
100 g riven parmesan
Salt
Vitpeppar

Gör så här

Rullader:

Fräs bacon och den skivade löken i en stekpanna tills det hela fått lite färg och löken har mjuknat. Dra av från värmen och låt svalna ett par minuter.

Tillsätt dijonsenap efter smak, persilja, salt och peppar.
Lägg lite fyllning i mitten av varje skiva och rulla ihop.

Träd dem sedan på grillspett. Tänk på vart skarven sitter. Jag brukar använda två grillspett till varje portion av fyra rullader. Stek sedan i olivolja.
När de fått fin färg häller man på kycklingfonden och låter småputtra i ca 15 minuter. Samtidigt lägger man i morötterna och låter dem ligga i samtidigt tills de har blivit lite mjuka.

Tag rulladerna och morötterna ur pannan.

Tillsätt crème fraiche, smör och grädde i buljongen och mixa med en stavmixer till en skummig buljong.

Potatismos:

Koka potatisen i rikligt saltat vatten. Häll av och ånga av potatisen, passera eller pressa den genom en potatispress.
Rör i varm grädde, rumstempererat smör och avslutningsvis parmesan. Smaka ev. av med salt och vitpeppar.