« Archives in maj, 2011

Pannbiff med kokt potatis, lingon och smörslungad lök

Jag har stått och kokat chiligryta hela dagen och lagt ner hela min själ på detta. Men eftersom min sambo och dotter inte äter den då den är för stark så fick jag ju sätta ihop något annat. Kikade vad som fanns hemma och kom på denna klassiker som inte alls är speciellt dum. Jag kunde ju inte låta bli att ta en portion så chiligrytan får vänta på att avsmakas till kvällen istället, sen blir den ju inte äckligare direkt av att dra sig tills imorgon. Jaja, nog snackat om chiligrytan, här har ni min variant på hur pannbiff skall ätas.

Smaklig måltid.

Ingredienser:

500g nötfärs
1 Ägg
2 msk Ströbröd
1 dl Mjöl
3 st Gula lökar
1 msk Soya
5 skvätt Worchestershiresås
Kalvfond
Potatis av mjölig sort
Lingonsylt
Salt & peppar

Tillagning:

1. Blötlägg ströbröd i mjölken och låt svälla 10-15 minuter innan du blandar ner det.
2. Hacka en gullök finfint och stek i smör tills den fått fin färg. Låt svalna.
3. Lägg köttfärs i en bunke och tillsätt ägget, salta och peppra. Blanda ner ströbröd och lök. Smaka av så den är saltad nog.
4. Koka upp potatis av mjölig sort i saltat vatten.
5. Skapa fina biffar av köttfärsen och stek på medelhög värme tills dom fått fin färg på båda sidor.  Dra på lite peppar.
6. Lägg över biffarna på nån tallrik och täck över med alufolie och skiva sedan dom 2 resterande lökarna. Skölj ej ur pannan. Smakerna skall finnas kvar till lökskyn.
7. Tillsätt mera smör i pannan och stek löken gyllenbryn och slunga runt den lite så den är ”slungad” =). Tillsätt sedan lite vatten och vispa runt grejjerna lite och skrapa loss smakerna från stekpannan. Smaka av med några droppar Worshestershiresauce, kalvfond och soya samt salt och peppar.

Servera med Lingonsylt och hackad persilja.

 

Chiligryta

 

Alla som känner mig vet ju att jag är en riktig chili-älskare och vill gärna ha en med drag i. Ett par ggr om året kör vi det vi kallar ”chilikväll”. 10-15 grabbar samlas på förmiddagen och hjälps åt med att starta upp grytan och lagar salsor, bakar cowboybröd på grillen och dricker en jävla massa bärs. Sen skiter alla ner sig framåt midnatt.
Det är inte mer än 3 veckor kvar tills nästa chilikväll, men jag hade ett enormt sug idag då jag har varit sjuk under veckan och behöver nått nu för att sätta fart på grejjerna igen. Nedan är en variant som jag har knåpat ihop under åren vi haft chilikvällar. Den ändras lite hela tiden, men bara till det bättre. Receptet nedan kan tyckas vara overkill men jag lovar att den är SVINGOD! Snåla nu inte heller med chili, vill du ha mildare så kan du laga nån annan mat. Lagar man chili så skall det ju fasen smaka chili också.

När du drar igång och lagar din chili så behöver du komma i stämning. Jag har skapat en playlist med låtar för att hjälpa dig med detta.

Klicka på länken för att komma i stämning: Chiligrytamixen

 

1 Kg Högrev
3st Jalapenos
3st Chipotle
1st Ancho chile
2 msk Riven ingefära
5 stjälkar selleri
2 st Gullök (igentligen ska man inte ha lök i en äkta chilli, men lök e ju gött så jag dönar i lite)
12 st Vitlöksklyftor (släng i 10 och spara 2 som skall i innan servering för att få en färsk smak)
1 paket bacon
1st 0,5 liter Mörk Ale ( Murphys Stout, guiness eller annan go, porter funkar fint med)
1st 0,5 liter Ljus öl
1dl rödvin
0,5 dl rödvinsvinäger
3st hackade tomater
2msk Tomatpuré
1-2msk Honung (känn efter lite här, börja med 1 msk och smaka av efter en stund, vill du söta till den lite så är det bara att döna i lite till)
1msk Spiskummin
1msk Oregano
2st Röda paprikor
1 knippe Persilja
Mörk choklad, en liten bit
1 burk med Svarta böner eller kidney eller pinto eller nått fint i bönväg.
Salt
Smör till bryningen
vatten eller mer öl
1 flaska tequila   ( OBS! skall ej ner i grytan )

Tillagning:

Ta en tequila…

1. Skär upp köttet i grytbitar. Dom skall vara ganska stora så du får långa trådar av kött när det kokat sönder. Bryn köttet i en gryta tills det fått fin färg.
2. Hacka upp selleri och chilli i fina bitar och vänd ner i grytan. Salta lite.

Ta en tequila….

3. Hacka upp samtliga ingredienser förutom paprika och bönor i grova bitar och släng i grytan och slå på alla vätskor och kryddor.

Ta en tequila …

4. Detta skall nu småputtra i 6-7 timmar eller tills köttet är trådigt och faller isär, se till att röra om då och då. Fyll på med vätska (öl eller vatten om den börjar stabba sig för fort). Köttet skall vara trådigt när den är klar och reducerad så den inte är för blöt. Man får finlira lite mot slutet och eventuellt ta av locket och reducera den om den är för blöt. Fyll därför inte på med för mycket vätska åt gången för att ha en bättre kontroll på detta. Drick lite tequila medans du väntar….
5. Skär upp paprika i grova bitar och lägg på en plåt, sätt på ugnen på grill 250g och bränn till paprikorna så dom får en lite bränd yta, lägg sedan ner dessa i grytan 10 minuter innan servering. Smaka av med salt och garnera med Persilja.

Ta en tequila …

6. Skölj bönor i vatten och vänd ner precis innan servering.

Servera tillsammans med en god bönsalsa och nybakt cowboybröd.

Bönsalsa:

1 burk (black beans)
1 lime
1-10 Jalapenos
Olivolja
Salt
Röd paprika

Hacka allt och blanda ner med bönerna, pressa saften av 1 lime över och lite salt och olivolja. Gött som fan! Glöm inte skölja bönorna innan.

 

Årets grillkock 2011, del 2

Ja, då va det över. Årets Grillkock 2011 är nu ett minne blott. Efter en lång vecka med nervositet, kallsvettningar och ångest så är det nu avgjort. Nej då… Så farligt va det faktiskt inte. Det hela va rätt cool faktiskt. Jag och Martina körde en ”grill-övning” innan tävlingen. Receptet jag hade satt ihop va igentligen bara nått jag kastade ihop när jag såg att dom sökte folk. Jag är alltid väldigt impulsiv och slängde mig på mailen direkt och började knåpa ihop något. När jag några veckor senare fick reda på att jag va en av fyra finalister så blev jag rätt paff ärligt talat och min första tanke va ”- Hur fan skall det här gå.” Jag har ju aldrig gjort allt detta på grillen tidigare och visste ju inte om det skulle hålla. Jag insåg ju ganska snabbt att detta måste ju testas innan jag ger mig iväg och skall tävla.

Jag fick snackat med våran lokala kötthandlare Kötthallen och dom kunde bidra med en bit entrecote inför min övning. Aroma Frukt & Grönt ställde även upp med alla grönsaker jag behövde. Tände upp grillen och satte äggklockan på en timme och sedan körde vi på och insåg ganska snart att det här går åt helvete. När 55 minuter hade gått va köttet inte färdigt och potatisen va stenhård och på tävlingen har man ju bara 1 timma på sig. Men vad skulle vi göra, jag måste ju lösa detta på något vis. Hur kunde vi snabba på detta för att hinna på en timma. Potatisen hade jag bara delat i halvor och denna kunde jag ju klyfta i stället och få fyra mindre delar av varje potatis. Det borde ju snabba upp det lite. Men hur skulle jag göra med köttet? Då kom jag på en lysande idé. Vi låter köttet ligga i solen innan vi börjar tävla och värma upp sig… Så när väl tävlingen drog igång och jag började grilla kontrollerade jag tempen på köttet. Biten va redan uppe i 24 grader och jag skulle ha upp den till 52. Nu kändes det riktigt bra, vi kommer hinna detta tänkte jag.Men potatisen va ju fortfarande ett osäkert kort.

 

Grillningen pågick och köttet steg i temp och potatisen hade börjat mjukna och såfort köttet hade nått sin temp efter ca. 35 minuter så täckte jag detta med folie och drog på fulla spjäll på grillen för att nu öka tempen så potatisen skulle bli sådär krispig och fin som jag ville ha den.

50 minuter in i tävlingen va det dags att börja lägga upp, jag öppna locket på grillen för att checka potatisen och den va helt perfekt! Nu kändes det riktigt bra, allt hade gått som planerat och vi hade 10 minuter på oss att lägga upp. Uppläggningen gick bra och juryn fick smaka. Alla verkade mycket belåtna och det va nästan så jag började fundera på hur jag skulle få plats med vinsten i bilen. 2 grillar =).

Juryn kommenterade ofta min grillteknik och jag va mycket i fokus under tävlingen, åtminstone upplevde jag det så. Dom gav mycket bra kritik på det jag gjorde, så jag hade en riktigt bra magkänsla.

30 minuter senare skulle det avgöras. Nu blev man lite nervös. När juryn började prata om vilket par som skulle ryka först förstog jag snabbt att det va jag och Martina. Lite besviken men ändå nöjd över prestationen så fick vi ta emot vårat pris för att sedan fotas och tillslut åka hem.

Juryn tyckte vårat kött va lite väl rött för deras smak samt för lite saltat. Men annars va kompositionen bra och det smakade gott. Jag är glad över att jag gjorde det och det är en erfarenhet som jag bär med mig. Nu har man fått blodad tand för detta och tänker inte ge mig. Mat är en av mina största passioner och jag lär inte sluta här.

Recept på mitt bidrag finner ni här

 

Kotlettrad med chillirub och Rostad vitlöksglace

Kotlett är ju ofta underskattat när man pratar om det med folk. Torrt och segt får man ofta höra, men den uppfattningen har jag verkligen inte. Att köra en kotlettrad på grillen ”Low and Slow” som man säger, så blir den inget annat än helt grym. Körde en bit häromdagen och gjorde en fin glace till det.

Tänd grillen för att köra den nånstans mellan 110-140 grader 50/50 metoden och placera en droppform med vatten i bredvid kolen.
Gnid in hela kotlettraden med valfri rub, jag köpte faktiskt Santa Maria Sweet Chili Rub tror jag den hette. Go som fan.
Lägg köttet på grillen direkt över kolen för att skapa en fin grillyta runt om. Placera sedan köttet ovanför droppformen och på med locket. Använd gärna kötttermometer för att hålla kolla på köttets innertemp.

Glace:

2-3 msk Rapsolja
1 msk tomatpure
1-2 tsk Sambal Oelek
3 msk Honung
1 lime (rivet skal)
1/2 – 1 msk Soya
2 Vitlöksklyftor

Hacka vitlök och rosta dessa i oljan och ställ åt sidan för att svalna. Rör ihop allt annat och slå sedan på oljan (utan vitlöken) och rör ihop till en kräm.
Smaka av med Salt och eventuellt mer socker. Mängden angiven ovan är lite höftat. Jag körde bara i lite.. men det va nog nått sånt. Testa dig fram, den e go som fan.

Pensla på glacen på köttet och låt det götta in sig och pensla på mera när det behövs. Köttet är klart när du nått 67-68 grader. Tag då och slå in det i folie och låt vila ca 15-20 minuter innan du skär upp och serverar.

 

Baby back ribs

Detta är nog det bästa jag vet att göra på grillen. För det första tar det lång tid, så man behöver inte fundera så mycket på vad man skall göra just den dagen. Man kan bara slå sig tillbaka och dricka öl och se och lukta på grillen när det händer mästerverk under huven på webern.

Gör såhär:

Förbered dina ribs med din favoritrub eller grillkrydda. Jag brukar ta bort det membranet eller vad det heter ”skinnet” som täcker bensidan av revbenen innan jag kryddar dom.

Tänd grillen med ca 10-15 briketter, placera dessa i ena änden av grillen. Du skall ha strax över 100grader i grillen när det är dags att börja röka. Briketter får du fylla på med under grillningen sedan om du märker att tempen börjar sjunka. Efter själva rökningen kan du gå upp lite i temp och ligga mellan 120-140grader.
Placera en droppform bredvid kolen, under gallret där du skall lägga ribsen och häll i vatten i denna. Dels för att den kommer ånga lite och droppet från ribsen kommer inte att torka och börja ryka. Blötlägg lite träslag, hickory, mesquite eller vad som helst. Ta och såga ner ett äppelträd eller din grannes fina körsbärsträd.
Släng i en bit av ditt träslag och i med ribsen och sedan på med locket. Rökningen skall helst pågå under en timme, ser du att röken avtar släng på mera trä.
Efter en timme kan du börja pensla dina ribs med BBQ sås lite då och då under grillningen. Jag brukar pensla ungefär samtidigt som det är dags att hämta en ny öl.
Detta kan pågå lätt i 4-5 timmar totalt för att få bra ribs. Jag brukar köra ungefär 5 timmar totalt inkl. rökning. Dom är klara när du enkelt kan bryta isär dom.

BBQ sås till mopping:

1/2 dl Heinz chillisauce eller ketchup
1 dl ljus ÖL
1,5 dl Äpplejuice
0,5 dl Apelsinjuice
1 msk Äppelcidervinäger
1 msk Muskovadosocker
0,75 msk Kikkoman soya
1/2 msk Honung
2 st Vitlöksklyftor
1 st Gul lök
1 msk Fransk senap eller sverigeskafferiets senap med pepparot !! MMMYEAH!

Salt och peppar och några stänk Worchestershiresauce

Hacka löken grovt och släng ner i en kastrull. Slå på alla andra ingredienser och låt sjuda ihop 10-15 minuter.  Använd sedan denna såsen att pensla ”moppa” ribsen med under hela grillningen. Men efter att du rökt dom.

Jag brukar även ha såsen i en folieform stående inne i grillen för att hålla den lite varm, detta för att inte kyla ner ribsen varje gång man moppar dom.
Sista penslingen du gör, ungefär 20 minuter innan du anser att dom e klara. Kör då på en av dina bästa BBQ såser, typ Sweet baby rays eller nån annan fin. Det finns en jävla massa bra på extremefood att köpa. Jag köper alla mina färdiga BBQ såser där. ÅK DIT!

 

Årets grillkock 2011

För ett tag sedan fick jag tips om att Weber höll en grilltävling på Liseberg. Man grillar i lag om två personer genom att skicka in grillrecept. Fyra utvalda finalpar får sedan komma till Liseberg och grilla. Godaste rätten vinner. Jag tänkte att varför inte, jag skickar in ett recept som jag tycker e gött. Någon vecka senare får jag svar om att jag är en av fyra finalister och är välkommen att komma och grilla på Liserberg den 8′e Maj. HURRA!!
Eftersom jag inte ensam kan bilda ett finalpar fick jag se mig omkring i bekantskapskretsen för att hitta en lämplig medarbetare för detta. Ville gärna ha någon med lite materfarenhet. Som tur är känner jag en duktig tjej vid namn Martina Israelson Visser som direkt tackade ja. Så nu är vi redo för att ta oss an denna utmaning och håller tummarna på att juryn tycker våran mat är godast!

Mitt recept kommer att presenteras på weber.se och liseberg.se efteråt.

Vinnare utses av en expertjury som består av Bengt Sjöström från Restaurang Linnéa, Eva-Lotte Eliasson från Weber, Alexandra Zazzi , GP:s matkrönikör.

Vill du läsa mer klicka här