« Archives in april, 2011

Beercan chicken

I helgen kunde nog ingen missa att det va gött väder. De flesta va ute och grejade i sina trädgårdar och det röjdes rent allmänt lite här och där. Framåt eftermiddagen började man även känna doften av tändvätska och strax därpå kunde man känna den där doften av grillad mat som är helt oslagbar. Det grillades överallt helt enkelt.
Jag kunde ju självklart inte motstå att tända upp webern en dag som denna, frågan va bara vad jag skulle grilla. I kylen hade jag en färsk majskyckling som igentligen var tänkt till annat men denna skulle nu få ett och annat uppstoppat därbak för att  sedan få dansa på grillen. Det blev Beercan Chicken!
Saftigare och godare kyckling får du leta efter.

 

Ingredienser:

1 st färsk kyckling på ca. 1.5kg
1 st Citron
1 msk Olivolja
1 msk Dry rub eller grillkrydda av något slag. Själv kör jag med Butt Rub.
1 st Gullök
1/2 st Äpple
1 st 33cl öl på burk
Salt

Soyasmör:
1 st vitlöksklyfta
2 msk smör
1 msk Soya (eller mer om så önskas)
en skvätt worchestershiresauce

Förberedelser:

1. Tänd grillen med ca 20 briketter och låt dom ligga i ena halvan av grillen i en liten hög.
2. Ställ en droppform med vatten i under gallret där du tänkt placera kycklingen. ( detta för att du inte skall behöva rengöra grillen resten av ditt liv)
3. Grillen skall ha en temp på mellan 120-150 grader.

Tillagning:

1. Öppna ölen och drick upp hälften (viktigt). Tag sedan fram en konservöppnare och gör ett stort hål i toppen på ölburken. (Se bild nedan)
2. Tvätta kycklingen i kallt vatten. Tvätta den ordentligt både in och utvändigt.
3. Dela citronen och skrubba kycklingen ordentligt överallt, tag sedan och kleta in den i olivoljan.  Salta ordentligt över hela kycklingen.
4. Skala och dela löken och äpplet i stora bitar. Lägg hälften av löken och alla äpplebitar i ölburken tillsammans med ölen.
5. Krydda kycklingen invändigt med din favoritrub eller grillgrydda och häll resten av kryddan i ölen. Stoppa sedan upp resten av löken i kycklingen.
6. Det är nu dags att köra in ölburken i kycklingen, gör detta utan att spilla öl. Den skall kunna ”sitta upp”
7. Ställ kycklingen på grillgallret över droppformen och en bit ifrån glöden och sätt på locket. Vänta 1 timma. ( ohh yeah, lets dance!)
8. Smält smöret och blanda i soya, vitlök, worchestershiresauce.
9. Pensla kycklingen med soyasmöret och vänd även kycklingen 180grader så den får lite värme på andra sidan också. Kör 1 timma till varvat med att pensla soyasmör.
10. Beroende på din temp och storlek på kyckling kan ju tiden variera. Du kan kolla kycklingen med temp om du är osäker, den skall uppnå 72-75 grader i bröstfilen för att vara klar. Låt den sedan vila i folie ca.15 minuter innan servering.

 

 

Räkor på avokadobakelse med hemgjord aioli och rostade vitlöksbröd

I Fredags blev det faktiskt inte TACOS även om det är lite av en standard här hemma på sistone. Vi körde faktiskt på räkor. Det finns ju nästan inget godare än färska räkor och en öl till det. För min del behövs det inga tillbehör förutom möjligtvis majonäs eller aioli, men för min sambo måste man anstränga sig något mer för att hon skall uppskatta detta underbara lilla kräftdjur.

 

 

 

 

Ingredienser:

1 avokado
Färska skalade räkor
1 ägg gula
1,5 dl Rapsolja
1 tsk Vitvinsvinäger el. Äppelcidervinäger (1/2 i majonäsen och 1/2 i avokadon)
1 tsk Dijonsenap
1 vitlöksklyfta eller mer.

Citronsaft
Salt & Peppar
Olivolja
Cayennepeppar

Tillagning:

1. Skala räkor och lägg dom i en skål
2. Dela och gröp ur avokadon försiktigt så att du får med dig allt i en bit.
3. Skär upp avokadobitarna i centimeterstora kuber och lägg i en skål. Häll i vinäger, lite olivolja och salta. Rör sedan om så att smakerna blandar sig lite.
4. Lägg avokadon i en liten skål , gärna så det precis når upp till kanten. Pressa lite och placera sedan på mitten av en tallrik.
5. Hacka räkorna lite lätt och gör samma som med avokadon.  Pressa sedan lite citron över och garnera med lite dill.
6. Vispa sedan äggulan tillsammans med vinäger, och dijonsenap tills den nästan börjat skumma sig. Tillsätt sedan oljan under omrörning, vispa ordentligt.
7. Pressa sedan i valfri mängd vitlök och smaka av med salt och peppar, ev lite citron och dra i lite cayenne för att göra den lite hetare.

Servera tillsammans med en liten sallad och vitlöksbröd. Själv körde jag vitlöksbaguetter som jag körde i en het panna med Sverigeskafferiets Rapsolja smaksatt med rostad vitlök. MUMS!

Halstrad marulk med mandelpotatispuré och vitvinssås

Igår måste ju ändå ha varit den bästa dagen på detta året hittils. I alla fall om man utgår ifrån vädret, sällskapet och den maten jag lagade. Jag lagar allt för sällan fiskrätter, men igår fick jag suget. Det fick bli marulk på menyn.

 

 

 

 

 

Ingredienser:
800g Marulksfilé
1 näve sockerärtor
1 näve morötter i stavar
Gräslök
Socker
Citron
Salt & Peppar
Smör
3dl Grädde
3dl vitt vin
5dl vatten
2 msk fiskfond eller nått
1 kvist färsk timjan
1 kvist färsk persilja
2 st scharlottenlökar
5 st Campinjoner

 

Tillagning:
1. Börja med att skala och sedan koka potatisen. Sedan är det dags för såsen.
2. Finhacka löken och champinjonerna och stek sedan dessa tillsammans med mycket smör. Slå på vinet, vattnet, fiskfond, timjan, persilja och låt koka tills hälften återstår.
3. Sila av vätskan i en ny kastrull och slå på grädden. Låt koka ner till hälften återstår. Smaka av med salt, peppar, pressad citron och eventuellt mer fiskfond.
4. Dela upp fisken i lagom stora bitar ”tournedos” och stek i pannan med mycket smör på hög värme. Salta & peppra.
5. När fisken fått fin färg på alla sidor så lägger du bitarna i en ugnsform. Häll lite vatten i pannan och rör om och häll detta över fiskbitarna. Pressa sedan lite citron över dem och ställ in dem i ugnen på 120grader i 15 minuter. (Om du har Sverigeskafferiets Rapsolja med Citron så kan du använda denna vid stekningen tillsammans med smöret)
6. Värm på din godaste olivolja och släng i sockerärtorna och morotsstavarna och låt fräsa på ordentligt under någon minut. Ställ sedan av pannan för några minuter och låt dom vila. Tag en nypa socker eller två och strö över grönsakerna och på med dom över värmen igen och fräs till dom en extra gång för att smälta sockret lite.
7. Moset bör redan vara klart vid det här laget. Mosa potatisen tillsammans med massa smör,socker, salt och peppar. Ta gärna lite riven muskotnöt i också, men bara pyttelite. Slå på varm mjölk tills du e nöjd med mosets konsistens.

Lägg fisken på en bädd av grönsaker och strö över lite hackad gräslök. Servera tillsammans med en god sallad.

Tips på en god vinägrett jag gjorde till salladen.

1 tsk Rapsolja med Citron (sverigeskafferiets)
2 tsk Olivolja
1 tsk Björnbärsbalsamico (sverigeskafferiets)
1 tsk Dijonsenap
2 tsk vatten
salt och peppar