« Archives in mars, 2011

Fläskkotlett i sås och potatismos provencale

Idag tänkte jag göra det enkelt för mig och bara slänga ihop något snabbt efter jobbet. Yeah right….  Efter att man börjat laga och smaka och sådär så blev det lite mer ingredienser än vad jag hade tänkt mig från början. Men gött blev det.

 

 

 

 

 

Ingredienser:

4 st Fläskkotletter
1,5 l vatten
1 st Gul lök
1 st Morot
1 msk Tomatpuré
2 msk OxFond
1 msk Grädde
1/2 msk Kikkoman soya
1/4 msk Mr Cheng Mushroom soya
8 droppar Worshestershiresauce
1 kvist Rosmarin
2 tsk Svartvinbärsgelé

några droppar tabasco chipotle

Smör till stekning
Salt & Peppar

Tillagning:

1. Koka upp vattnet i en stor kastrull. Hacka lök och morot i grova bitar och lägg i kastrullen. Sätt på lock och låt koka.
2. Hetta upp en stekpanna och stek kotletterna i mycket smör, lägg även i rosmarinkvisten så den får götta in sig med smöret och skapa lite goa smaker. Salta och peppra.
3. Lägg i kotletterna i kastrullen och häll i lite vatten i stekpannan och vispa runt och häll i även detta i kastrullen.
4. Tillsätt tomatpuré, soya,worshestersås och oxfond. Låt koka i ca 45 minuter. Tag sedan ur kotletterna, sila såsen och tillsätt en redning samt grädde och svartvinbärsgelén. Lägg sedan tillbaks kotletterna.

Till moset får du välja en god potatis, själv körde jag med Anyapotatis.Gör moset med en nypa socker, mycket smör, en skvätt mjölk, salt och peppar. Tillsätt även pyttelite muskotnöt samt provencalekryddan. Finns fryst att köpa som duger fint.

Smaklig måltid!

Tippens långstekta kyckling med Anyapotatis & Café de paris

En mör, saftig och fin kyckling perfekt för en snöig Söndag som denna. Lite meck blir det dock när man bara har en ugn i.o.m att både potatis och kyckling skall lagas där.

 

 

 

 

 

Ingredienser (kycklinggrytan):

1 hel kyckling ( Gärna Bjärekyckling eller annan fin sort)
1 Gul lök
1/2 Kruka färsk timjan
1 Morot
4 Vitlöksklyftor
1 Purjolök
1 Äpple

Olivolja

Ingredienser (Anyapotatis):

Anyapotatis
Färsk rosmarin
Olivolja
Honung
Salt & Peppar

Tillagning:

1. Skär upp allt grovt och knö in lite av allt i kycklingen och fyll den. Lägg den i en lergryta och lägg resten av grejorna runt om.
2. Krydda upp kycklingen med salt och peppar och grillkryddor. Själv kör jag med ”Buttrub” finns på Extremefood, se länkarna till höger.
3. Släng över timjan, ringla över lite olivolja och på med locket och in i ugnen på 150grader i ca. 2 timmar.
4. Skölj och dela Anyapotatisen på längden, lägg ut dem på en plåt och kör på olivolja, hackad rosmarin, salt & peppar.
5. När det återstår 1 timma på kycklingen höj ugnen till 175 grader. Vid 50 minuter sätt in potatisen i ugnen.
6. När det återstår 15-20 minuter på kycklingen så höjer du ugnen till 225 grader & tar av locket på lergrytan för att få en fin yta på kycklingen. Om du tycker den är torr kan du ta vätskan i grytan och över över kycklingen ett par ggr.
7. Ta ut kycklingen och tranchera upp den och lägg upp den fint på ett fat tillsammans med potatisen. Garnera med lite hackad salladslök.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kalvstek och Hasselbackspotatis

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser:

ca 1kg Kalvstek
1 st Gul lök
1 st Morot
1 st Palsternacka
1/2 Purjolök
3 st lagerblad
2 msk Tomatpuré
Smör till stekning
Vatten
Salt och peppar

Sås:

Grädde
Svartvinbärsgele
Kikkoman soya
Buljongen från steken

Tillagning:

1. Gnugga in steken i salt och peppar och stek den i en gryta på alla sidor.
2. Dela morot, palsternacka och purjolök grovt och stek i smör. Tillsätt tomatpurén.
3. Lägg över grönsakerna i grytan tillsammans med steken och tillsätt vatten och lagerblad. Vattnet räcker om det täcker lite mer än halva steken. Låt puttra i ca 2 timmar.
Vänd på steken efter halva tiden.

4. Sila av vattnet (buljongen) och häll i en skvätt grädde samt 1-2 msk Svartvinbärsgele och en skvätt soya. Smaksätt med salt och peppar. Om du har mycket buljong behöver du inte använda allt utan ta så mycket du anser du behöver för såsen. Spara gärna lite att hälla över steken innan servering för att safta till den lite.

Servera tillsammans med Hasselbackspotatis och lite stekta grönsaker så blir det gött som fan!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nya knivar och nya skärsår

Nämn ordet ”tamahagane” för en japan, och han eller hon får något drömskt i blicken. Tamahagane är namnet på de nya knivar jag precis har införskaffat mig. Jag är grymt nöjd med knivarna och jag kan starkt rekommendera dessa till er som funderar på nya knivar. Dock har jag redan lyckats skära mig i samma finger 4ggr. Man kan ju tänka sig att man oftast skär sig i fingrarna som man inte håller kniven med, men jag har lyckats skära samma pekfinger som jag håller kniven med… hur man nu lyckas med det, Jag är nog helt enkelt inte van vid bra knivar.

Första måltiden som lagades efter införskaffandet av knivarna blev TACOS. Att skära upp alla dessa grönsaker blev helt plötsligt ett fredagsnöje utan dess like.

 

Tsai!

Baba gannough

Baba gannough är en aubergine-baserad dipp, som görs på lite olika sätt i hela Orienten. Denna varianten har jag lärt mig från en vän vars far är från Palestina, och han gör den på detta vis. Baba gannough serveras både som tillbehör och förrätt.

 

 

 

 

Ingredienser:

2 st Auberginer
Saften av 1/2 Citron
2-3 msk Sesampasta (Tahini)
1 Vitlöksklyfta
2-3 msk Olivolja
Salt

Tillagning:

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Ta fram auberginerna och hacka några hål i dem med en gaffel. Lägg sedan in dem i ugnen i ca 45 minuter.
3. Dela auberginerna på längden och låt svalna. Gröp sedan ur köttet och lägg det i en bunke.
4. Hacka vitlök och lägg i det i bunken. Häll sedan i citronsaften, tahini, olivolja.
5. Mixa tills den är slät och fin. Smaka av med salt och eventuellt mera tahini.

Garnera med lite färsk persillia och olivolja.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jordärtskockssoppa

Idag har jag varit hemma från jobbet då jag haft en taggtråd i halsen kändes det som. Men äta måste man ju fastän man är sjuk, så jag tänkte att en soppa är ju inte så dumt. Fick slängt ihop denna till lunch och det smakade väldigt fint, men den hade nog passat bättre som en förrätt.

 

 


Ingredienser:

1 kg Jordärtskockor
2-3 l Vatten
4 dl Buljongvatten från jordärtskockorna
1 dl Vitvin
2 dl Grädde
1 msk Kycklingfond
Salt
Svartpeppar
Vitpeppar

 

Tillagning:

1. Skala jordärtskockorna och lägg dom i en bunke med vatten direkt för att slippa missfärga dom.
2. Koka upp vatten och salta det och lägg i jordärtskockorna och låt koka i ca 20-25 minuter eller tills dom är mjuka nog att mixa.
3.  Häll av vattnet och spara det till senare.
4. Mixa jordärtskockorna till en fin smet med stavmixer eller liknande.
5. Häll på ca. 4 dl av vattnet du sparade från jordärtskockorna, vinet och grädden. Låt sjuda nån minut.
6. Sila soppan för att få den extra slät. Häll i kycklingfonden. Smaka sedan av med Salt och peppar. Blir den för tjock kan du tillsätta mer vatten från jordärtskockorna samt grädde.

Servera som förrätt och med lite bröd.

Smaklig måltid.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Frikadeller i curry

Idag har vart en slappardag. Jag vaknade runt 8 men gick inte ur sängen förens 11. Efter frukost slog jag mig ner i soffan och bara väntade på att det skulle bli dags för att påbörja middagen. Jag hade planerat att göra Per Morbergs Frikadeller i curry.

Min sambo tyckte det va för starkt, men jag gillade den skarpt och den va perfekt för en småkylig Söndag som denna.

Receptet är taget direkt ur en av hans böcker.

 

 

Ingredienser:

400g Kalvfärs
3/4 dl Ströbröd
2 dl Mjölk
2 Gula lökar (1 till färsen och 1 till buljongen)
Smör till stekning
1 Ägg
1 bit Morot
1 Lagerblad
Salt och peppar

Currysås:

1 Gul lök
1 Äpple
2 msk smör
3 msk Curry
3-4 msk Mjöl
5 dl buljon från frikadellerna
Salt och nymalen peppar

Garnering:
Kokosflingor och russin

Tillagning:

1. Låt ströbrödet svälla i mjölken i cirka 20 minuter.

2. Hacka löken och fräs den i lite smör tills den fått färg. Låt den svalna lite och blanda den sedan med kalvfärsen och ägget i en bunke. Rör ner ströbrödsblandningen lite i taget. Tillsätt saltet och pepparn. Arbeta samman smeten väl.

3. Forma smeten till köttbullar.

4. Koka under tiden upp 3-4 liter saltat vatten i en stor kastrull.

5. Skala och skiva löken och moroten och lägg ner dem tillsammans med kryddorna i kastrullen. Lägg också ner köttbullarna/frikadellerna. Låt koka i 8-10 minuter.

6. Ta upp frikadellerna med hålslev och spara buljongen.

7. Skala och hacka löken och äpplet till currysåsen

8. Smält smöret i en stekpanna och fräs löken och äpplet tillsammans med currypulvret. Pudra över mjölet under omrörning.

9. Sila buljongen från frikadellerna och rör ner 5 dl buljong i såsen. Låt koka i 5-6 minuter på låg värme. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer curry.

10. Servera med ris. Låt frikadellerna ligga kvar i såsen och garnera gärna med lite kokos och russin.

Den starka curryn, den mustiga buljongen, det milda, mättande riset
- det här är en härlig hösträtt. //Morberg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Oxfond el tippen

Ojojojoj, snacka om god fond jag fick till idag. Jag tänkte att jag kunde dela med mig av receptet. Dock kommer jag inte ihåg måtten ordentligt.. Men jag höftar lite.

 

 

 

 

 

Ingredienser:

150g Högrev (Tog det som jag skar bort när jag gjorde grytan)
1 st Morot
1/2 Palsternacka
1 st Gul lök
1 st Vitlök
1 st Lagerblad
1 msk Tomatpuré
1/2 – 1 dl Vitt vin
1 msk Soya (Kikkoman)
1 näve Färsk timjan
Vatten

Salt, Svart och vitpeppar

Tillagning:

Döna i allt i en kastrull och slå på vatten. Låt det sedan sjuda tills det reducerat ner ordentligt. Slå på vatten igen och fortsätt sjuda. Totalt 2 timmar. Sila sedan av och reducera ner fonden tills den börjat tjockna. Du kan frysa in den och använda senare i en sås eller nått annat gött.

Boeuf bourguignon på mitt egna vis.

Idag blev det ett sug efter en god gryta så jag satte mig framför datorn en stund och sökte lite inspiration. Tillslut bestämde jag mig för att göra denna klassiker fast på mitt egna vis. Till denna tänkte jag köra en mjölig god potatis och en god grönsallad.

Ha det gött! Imorrn blir det Frikadeller i currysås!

 

 

 

Ingredienser:

1kg Högrev
2 st Morötter
2 st Vitlöksklyftor
1 st Palsternacka
2 dl Rödvin
2 skivor Bacon
150g Champinjoner
15 st Röda steklökar
1 l Vatten
2 st Potatis
1 bit purjolök
1 msk Tomatpuré
2 st Lagerblad
Oxfond eller 1 tärning mörk oxbuljon
1 tsk Timjan (Gärna färsk)
Färsk persillia

Salt & Peppar

Tillagning:

Skär köttet i bitar. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna. Lägg över det i en gryta. Dela och lägg i potatisen. Krydda med salt och peppar. Rör i tomatpuré, lagerblad och timjan. Häll på vin,vatten och buljong. Låt grytan koka under lock ca 1 1/2 tim.Lägg i morötter och palsternacka ca 30 minuter innan servering. Strimla bacon. Skala och dela ev lökarna. Dela purjolöken i långa stavar. Skala och hacka vitlöken. Dela ev svampen. Stek bacon, lök, purjolök, vitlök och svamp i smör i stekpannan. Lägg ner det i grytan och låt allt koka ytterligare ca 10-15 min. Strö gärna över hackad persilja och servera med kokt potatis.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Varmrökt reninnanlår med potatisgratäng à la gourmet samt rödvinssås

Igår kväll hade vi finbesök av våra grannar och eftersom dom är så extremt kräsna av sig fick jag anstränga mig lite och laga till något extra gott. I frysen hade jag lite renkött som jag hade köpt i Kiruna och tänkte att detta får vi laga till en gårmett av. Till efterrätt gjordes en Vit Chokladpannacotta som ni finner recept på här.

 

 

 

Ingredienser (Potatisgratäng):

Potatis (fast)
2-3 Vitlöksklyftor
1-2 dl Vitt vin
4 dl Grädde
2-3 dl Ost (Gruyère, men funkar bra med lagrad Grevé också)
Muskotnöt
Salt
Peppar

Ingredienser (Rödvinssås):

3-4 skivor bacon
2 st Morötter
1 st Rödlök eller ett gäng sharlottenlökar
1 st Palsternacka (liten)
1,5 msk Tomatpuré
1 msk Muskovadosocker
1,5 st Lagerblad
1 -2 krm Timjan
1/2 flaska Rödvin (Välj ett gott vin så även såsen blir god)
Oxfond
Lite Soya
Balsamvinäger

Köttet är ju rökt och färdiglagat, så detta lägger jag bara fram och skivar upp.
Värmer det lite lätt i ugnen innan servering, bara det inte är kallt.

Tillagning (gratängen):

1. Skala och skiva potatisen i lagom tjocka skivor.
2. Riv osten, hacka vitlöken
3. Smöra en form och varva potatis, ost, vitlökshack, muskotnöt, salt och peppar tills du fyllt formen ända upp.
4. Häll försiktigt på vinet och försöka sprida det över hela gratängen.
5. Kör i ugnen på 175 grader i 20 minuter. Tag sedan ut formen och häll på grädde tills du nästan täckt potatisen. Kör sedan 1,5 timme till.

Tillagning (såsen):

Hacka allt i  2cm bitar och fräs i smör tills det göttat till sig lite. Häll i tomatpuré och sockret och rör om lite.
Slå sedan på Vinet. Jag brukar dra i en hel del för det e gött. Häll även på lite vatten. ca 2-3 dl så har du lite att reducera med.
Häll i kryddorna och lagerbladen och låt det sedan reducera till nästan hälften eller tills du är nöjd med smaken. Sila av.
Smaka av mot slutet med lite Oxfond, Balsamvinäger och även lite Soya.