GRILLKOLL, Sveriges bästa grillsite!

Kära vänner! Nu har Jag, Per Ehrlund och Henrik Insulander slagit upp portarna till våran helt utan motstycke populära Grillsite, Grillkoll. Där kommer vi att lägga ut recept, tips & trix vid grillen framöver.

Missa inte detta!

Vänligen dela och sprid detta så mycket det går =)

Mvh Andreas, Per och Henrik

Kolgrillade lammracks med anchochilisås samt honungsrostade rotfrukter

 

Efter en önskan om recept på denna rätten så fick jag tillslut lyckats knåpa ihop hur jag gjorde den. Jag garanterar inget här, då jag höftade allting. Men på ett ungefär så borde det stämma. Man får ju smaka lite också medans man lagar mat. Inget recept går ju att följa till 100%, så lite improvisation skadar ju inte.
Såsen är ingen ”riktig” anchochilisås, utan en med balsamico bas. Smakade riktigt bra i alla fall!

Lycka till! =)

Ingredienser:

800g lammracks
1 kruka färsk timjan
1 kruka färsk rosmarin
1 citron
2-3 vitlöksklyftor
Lite potatis av fast sort.
Morot (Både vanlig och gul är ju kul)
Palsternacka
Rotselleri
Honung

Olivolja
Sverigeskafferiets Rosmarin rapsolja (en bonus)

Salt och Peppar

Ingredienser till såsen:

2 st Scharlottenlökar
2 st lagerblad
2 dl Balsamvinäger
2-3 dl Rödvin
1-2 l vatten
1,5 msk Kycklingfond
1 msk Tomatpuré
1 st Anchochili
1 nypa spiskummin (Inte alls mycket av detta, väldigt lite. Får bara finnas lite där i bakgrunden)
1 nypa paprikapulver

Salladsvinegrette:

Hacka lite färsk rosmarin
Riv lite skal från en apelsin
Mixa ihop detta med 1 msk vitvinsvinäger, lite olivolja, salt och peppar. Mums!

Tillagning sås:

1. Börja med att lägga anchochilin i blöt och låt den förvällas. När den blivit mjuk skall du göra puré av den. Hacka ner eller kör i mixer tillsammans med vattnet den legat i.
2. Hacka löken, fräs sedan denna i en kastrull till den blivit lätt gyllenbrun. Tillsätt sedan tomatpuré, kryddor och fräs in lite snabbt och slå på vinet och vinägern.
3. Koka upp och låt reducera ner till hälften ungefär, slå sedan på 1 liter vatten och kycklingfond samt anchopurén.
4. Låt såsen småputtra lite och reducera ner till önskad smak. Ju mer du reducerar ju kraftigare smak får du på den. Jag reducerar ner från 1 liter vatten 2ggr för att den skall bli mindre syrlig.
5. Sila av, red den och smaka av med salt och eventuellt lite peppar. Red den bara lite lätt, den får inte bli ”tjock”

Tillagning det andra:

1. Putsa potatis samt skala de andra rotfrukterna. Lägg sedan på en plåt och lägg inte allt i lager nu som många gör då får du bara en vattnig gegga. Låt det vara lite ”luftigt”.
2. Ringla över lite honung, olivolja, rosmarin, salt och peppar. En bonus är om du har Rosmarin rapsolja, isåfall skall du köra med den.
3. In med dom i varmluftsugn på ca. 200g i 45-55min eller tills dom är klara helt enkelt.
4. Gnugga in lammet med en citronhalva, hacka vitlök, rosmarin och timjan. Gnugga sedan in detta i köttet ordentligt. Häll över olivolja. Låt marineras minst 30 minuter.
5. Grilla sedan lammet på hög värme över briketterna (med locket stängt). När du fått en fin yta på köttet skall du låta dom gå klart på indirekt värme ca 15-20 minuter.
6. Lägg racksen i en form, strössla på bra med flingsalt och lägg över bakplåtspapper. Låt vila ca 10-15 minuter innan du skär upp ”klubborna”.

Salta peppra igen om så behövs.

 

Älggryta med pressad potatis

Älggryta med pressad potatis

Älggryta med pressad potatis

Gjorde en liten frysgenomgång idag och konstaterade att jag hade alldeles för mycket älgkött, så det va änna dags att göra något utav detta nu. Eftersom jag gillar långkok och att stå i köket länge, speciellt på Söndagar så fick det bli en älggryta idag.
Övriga i familjen är på IKEA och lider så jag är alldeles själv här hemma och myser :) .
Nedan finner ni recept på hur jag tycker en älggryta skall smaka. Smaklig spis!

Ingredienser:

800 g grytbitar av älg
1 msk Tomatpuré
1 tsk timjan
2 morötter
12 st steklökar
5 st Champinjoner (delade i 4 bitar) om du har trattkantarell minska på champinjonerna och släng i lite av det också.
1 klyfta rotselleri, i stavar
2 lagerblad
6 enbär
1/2 paket bacon
1/2 bananscharlottenlök
1/2 flaska rött vin
2 dl vatten
1,5 msk Oxfond (koncentrerad)
1  msk Kikkoman soya (Behövs ej om du hoppar över grädden)
ev. 1/2 dl grädde
matfett till stekning
salt och peppar

Tillagning:

1. Krydda köttet och bryn det i matfett i en panna. Lägg köttet i en gryta, strö på timjan. Vänd runt och rör ned tomatpuré.

2. Bryn morötter, lök, champinjoner och rotselleri i matfett och lägg i. Tillsätt kryddorna och slå på vin så det knappt täcker och sedan vattnet och fonden.

3. Koka sakta under lock tills köttet är mört ca.1 tim. Smaka av såsen. Runda eventuellt av med lite grädde och soya.

4. Knaperstek bacon med lite timjan och hacka ner i mindre bitar, finhacka scharlottenlök och bryn lite lätt i baconfettet. Blanda ihop bacon och lök. Lägg sedan detta i grytan innan servering.

Serveras med mjölig god potatis som du pressar samt lite persilja och kokt blomkål.

 

Kycklingrullader

Tjenare
Det är väldigt längresedan jag bloggade något nu. Men det är helt enkelt bara lite brist på lust. Orkar ju inte skriva om allt man lagar hela tiden, men jag lär komma igång mer när grillsäsongen börjar.

Sålänge tänkte jag tipsa om dessa rullader. Riktigt goda.
Receptet är från Leif Mannerström.

Ingredienser

16 skivor Tunnskivad Kycklingbröstfilé
1 skivad gul lök
4 baconskivor grovskurna
1-2 msk fransk senap
1 dl grovt hackad persilja
4 st skalade morötter, skurna i stora bitar
5 dl färdigblandad kycklingfond enl. instruktioner på flaskan
½ dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk smör
Salt
Peppar
8 grillspett

Potatispuré smaksatt med parmesan:

500 g skalad King-Edvard potatis
100 g smör
2 dl grädde
100 g riven parmesan
Salt
Vitpeppar

Gör så här

Rullader:

Fräs bacon och den skivade löken i en stekpanna tills det hela fått lite färg och löken har mjuknat. Dra av från värmen och låt svalna ett par minuter.

Tillsätt dijonsenap efter smak, persilja, salt och peppar.
Lägg lite fyllning i mitten av varje skiva och rulla ihop.

Träd dem sedan på grillspett. Tänk på vart skarven sitter. Jag brukar använda två grillspett till varje portion av fyra rullader. Stek sedan i olivolja.
När de fått fin färg häller man på kycklingfonden och låter småputtra i ca 15 minuter. Samtidigt lägger man i morötterna och låter dem ligga i samtidigt tills de har blivit lite mjuka.

Tag rulladerna och morötterna ur pannan.

Tillsätt crème fraiche, smör och grädde i buljongen och mixa med en stavmixer till en skummig buljong.

Potatismos:

Koka potatisen i rikligt saltat vatten. Häll av och ånga av potatisen, passera eller pressa den genom en potatispress.
Rör i varm grädde, rumstempererat smör och avslutningsvis parmesan. Smaka ev. av med salt och vitpeppar.

 

Köttsoppa

Nu va det bra längesedan jag skrev något på bloggen. Tiden har inte riktigt funnits att dokumentera allt man gör. Hur som helst så kom suget idag att göra en köttsoppa och den tänkte jag dela med mig av. Den är grymt god och passar perfekt en lite kall och regnig höstdag som denna.

Receptet utgår från ett Per Morberg recept, dock har jag lagt till lite saker och modifierat lite här och där så det blir bättre. :)

Ingredienser:

2l Vatten
3st Torkade lagerblad
15st malda vitpepparkorn
450g Högrev
1st Gul lök
3st Morötter
1st Purjolök
1bit Rotselleri
1bit palsternacka
1bit Kålrot
1st Majrova
1st Potatis (Fast)
1-2dl Frysta ärtor.
2-3 kvistar timjan
1msk Oxfond
Persilja till garnering

Tillagning:

1. Börja med att koka upp vattnet och lägg i lagerblad, timjan, gullöken och salta lite granna.

2. Grovdela köttet och lägg i vattnet. Skär nu inte bort allt gött fett som sitter på köttet, då sabbar du allting. Låt allt koka i ca.1 timma eller längre så köttet blir mört och gött.

3. Tag sedan upp köttet med en hålslev, hacka alla rotfrukter i kuber och låt dessa koka tills de nästan är mjuka.ca 15-20min. Potatisarna får koka lite kortare så lägg i dessa 5 minuter efter allt annat.

4. Skiva upp purjolöken (den vita/ljusgröna delen), släng i den och tillsätt ärtorna. Låt koka med ca 3-4 minuter.

5. Tillsätt eventuellt lite mera vatten, men bara om du reducerat bort för mycket under koktiden.Jag brukar tillsätta 2-3dl

6. Dela upp köttet i mindre kuber, lika stora som rotfrukterna ungefär. Och lägg sedan ner i soppan och smaka av med Oxfond, salt och peppar. Garnera med finhackad persilja, sen är det bara att servera.

Servera med ett gött knäckebröd och en god ost till.

 

 

Kokt hummer

Ingredienser:

2st Hummrar (ca 500-700g st)
6l Vatten
5dl Ljus Öl
1st Citron
2,5dl Salt
3st sockerbitar
1 knippe dill, helst krondill
½msk dillfrön

Tillagning:

1. Koka upp vattnet och tillsätt samtliga ingredienser förutom hummern, pressa sedan i saften av citronen.

2. Låt allt koka kraftigt i några minuter, detta för att få ut smakerna i lagen samt att lagen skall vara uppvärmd innan du lägger i hummern.

3. Lägg sedan i hummrarna. Tänk på att lägga i dom med huvudet först, och glöm inte klippa bort gummiband från klorna innan.
4. Koka sedan ca 6 minuter, ta tiden från det att det börjat koka igen.
5. Ställ sedan åt sidan och låt svalna i spadet.
6. Ställ ut kastrullen över natten eller placera i kylskåp.

Det funkar att äta dom efter att dom svalnat men det är att rekommendera att låta dom stå tills nästa dag och dra till sig.

 

Kolgrillade karibiska fläskfiléstubbar med klyftpotatis och mangosås

Idag fick jag ett ryck och blev sugen på lite karibiska grejjer. Hade inte riktigt lust att åka och handla men jag fick nog till det hyffsat ändå med det som fanns hemma i kylskåpet. Sambon gillar inte när det blir starkt, så jag har gjort den ganska mild. Men hade jag fått bestämma så hade jag dragit i en färsk chili i marinaden och kanske en i mangosåsen också, men det är ju en smaksak.

Ingredienser:
600-800g Fläskfilé
800g Potatis (Blanda gärna med lite sötpotatis med)

Mangosås:
1st mogen mango
6msk Sweet chili sås

Mixa mangon och rör ner sweet chilisåsen.

Marinad:
1 dl mörk rom
2 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
½ dl ananasjuice
Saften av 1 lime
1 tsk honung
1 tsk nymald svartpeppar
1 knivsudd kryddnejlika
1 tsk cayennepeppar
1 tsk flingsalt

Blanda ihop allt, lägg ner köttet i en påse och häll över marinaden. Låt stå minst 30 minuter.

Tillagning:

1. Sätt ugnen på 225g. Klyfta potatis och lägg dem i en skål. Häll över olivolja, salt och peppar. Blanda runt. Lägg sedan potatisklyftorna på en plåt med skalet nedåt. (Då fastnar de inte lika jävligt)
2. Putsa fläskfilén och dela upp den i stora bitar (ca 4-5st), lägg sedan ner den i marinaden.
3. Grilla fläskfilén ca 3-4 minuter på varje sida, servera genast.

Servera ihop med mangosåsen och en god sallad!

 

Varmrökt lax

Nu va det allt bra längesedan jag skrev något. Jag har helt enkelt inte haft tid, men jag har i alla fall fotat det jag lagat för att ha en ”buffer” med artiklar att kunna posta när jag väl får för mig att skriva något.

Denna gången tänkte jag berätta hur lätt det är att varmröka sin lax i grillen och godare varmrökt lax får du leta efter.

Tänd upp grillen 50/50 metoden, ta inte för mycket briketter du skall helst hålla en temp runt 110-120 grader.
Förbered dina laxbitar genom att Salta och sockra dem en gnutta.
Jag kryddade även med ”Santa Maria Seafood & Fish”.

När grillen har nått sin temperatur så är det dags att lägga i ditt rökträ.
Alspån, eller fruktträd så som plommon, äpple, körsbär funkar kanon.
Se till att du har blötlagt ditt rökträ någon timma innan så det ryker extra mycket.

Lägg inte in laxen i grillen förens du ser att det har börjat ryka om den.
Lägg ut lite folie i grillen som laxen kan ligga på, låt nu laxen rökas tills du tycker att den har lagom mycket smak. Själv körde jag ca 1 timma.
Ser du att röken börjar avta så är det bara att lägga på mer. Ett bra tips om du har flisiga rökträbitar är att lägga desa i ett foliepaket och göra små hål i det, detta gör att det håller längre och du får ut mer rök av det.

Jag serverade detta med färskpotatis, avokado med cremefraiche och rom. Lite sallad och en kapris/gullöksmix. Smarrigt!!!

 

Grillade lammracks med rostad mandelpotatis och myntayoghurt

Ingredienser:

1kg lammracks
2 kvistar färsk rosmarin
1/4 kruka färsk timjan
1/2 Citron
3 Vitlöksklyftor
Olivolja
Salt & peppar

Myntayoghurt:
1/2 kruka färsk mynta
3dl Grekisk yoghurt
1-2 Vitlöksklyftor
Olivolja
Lite citronsaft
Salt & Peppar

Tillagning:

Förbered grillen för indirekt grillning 50/50 metoden. Grillen bör ha en temp på 210-240 grader.

1. Hacka rosmarin och timjan och pressa vitlöken. Ta en halv citron och gnid in lammracksen med den ordentligt, gnid sedan in örter och vitlök, salta och peppra och häll över lite olivolja. Låt dom stå å dra sig i detta i minst 15 minuter.
2.  Blanda ner hackad mynta och pressad vitlök i yoghurten och smaka av med lite citron, olivolja salt och peppar.
3. Tvätta mandelpotatisen och dela den på längden. Lägg på en ugnsplåt med skalen neråt och ringla över olivolja, salt, peppar och hackad färsk rosmarin. 225g i ca 40 min.

4. Grilla lammracksen över glöden ca 5-6 minuter på varje sida eller tills dom fått fin färg. Placera dom sedan bort från glöden och låt gå ca 30 minuter. Låt dom sedan vila i folie ca 15 minuter innan servering.

Kolgrillad pilgrimsmussla på spett med grön salsa

Jag tillhör ett väldigt exklusivt sällskap herrar som träffas och lagar mat ibland, eller vi har träffats en gång i alla fall :) Sen vet jag inte om det är så exklusivt sällskap heller för den delen, men vi hade roligt och lyckades få till en höjdarmeny. Denna gången blev det en mycket god förrätt som jag varmt kan rekommendera. Tänd upp grillen och kör på, du kommer inte att ångra dig.

Detta receptet är för 6 pers.

Ingredienser:

18st Pilgrimsmusslor
200g Smör (riktigt smör, ingen jävla skitmargarin)
1/2 pressad citron
2st Vitlöksklyftor
Salt & Peppar

2st Gröna paprikor
1/2 paket sockerärtor
1st Pressad lime
1/2 Kruka färsk koriander
1st Jalapeno
1/2 Gullök
1 nypa socker
Salt & Peppar

Tillagning:

Förbered din grill för indirekt grillning 50/50 metoden.


1. Börja med att smälta smöret och ta skira det. Detta för att det inte skall brännas på musslorna för tidigt.
2. Blanda ner den pressade vitlöken och smaka av med citron, salt och peppar. Jävla gött skall det vara annars har du gjort fel.
3. Låt sedan musslorna marineras i detta ca 15 minuter innan grillning. Lägg inte i musslorna när smöret är för varmt. Spara på smöret när du satt musslorna på spetten så kan du värma på det igen innan servering och hälla lite över varje spett, det blir vackrare med en glansig mussla och det smakar bättre.
4. Hacka paprika, lök, koriander, sockerärtor i lagom stora bitar. Fräs på hög värme i olivolja och tillsätt limesaften och smaka av med lite socker och salt & peppar.
5. Sätt 3 musslor på varje spett och placera över glöden i ca 2 minuter på varje sida eller tills dom har fått fin färg. Placera dom sedan åt sidan och sätt på locket och låt dom gå klart i ca 3-5 minuter. Om du är orolig för att musslorna skall fastna på gallret kan du pensla området med olja innan du lägger på dom.
Du får känna lite på musslorna så dom inte blir för sega. Jag hade tagit fram dom en timma innan så dom inte va kalla när jag grillade och det tog nog totalt 9-10 minuter så va dom färdiga. Smaka av en mussla under tiden om du är osäker. Det är inte bra om dom går för länge, då blir den seg och jävlig.

Lycka till!